中国餐饮数字化进程报告 天财商龙 正餐运营中心高级顾问 | 郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙®大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管理」、 「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上8个核心业务场景进行数字化进程的量化数据呈 现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提升餐 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 数字化核心业务场景 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 经营数字化 管控数字化 生产配送数字化 经营决策数字化 集团数字化 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 生产配送数字化 集团管理数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 90% 70% 18% 运营效率数字化进程-样板数据 菜品超时数据统计看板 绩效管理数字化进程 绩效管理 数字化覆盖率 1% 绩效管理是餐饮企业与员工之间物质幸福的纽带 绩效管理的4个核心能力 1 2 3 4 以企业经营结果为依据 以绩效管理制度为基础 呈现员工工作量化成果 以多样化形式以资鼓励 绩效4种形式 结果绩效 销售绩效 管理绩效 计件绩效 及时呈现、及时变现、及时激励 （1）*产品应用门店数量÷总门店数

中国餐饮数字化进程报告 天财商龙 正餐运营中心高级顾问 | 郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙 ® 大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管 理」、「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上 8 个核心业务场景进行数字化进程的量 化数据呈现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 数字化核心业务场景 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 经营数字化 管控数字化 生产配送数字化 经营决策数字化 集团数字化 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 生产配送数字化 集团管理数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 90% 70% 18% - 样板数据 菜品超时数据统计看板 绩效管理数字化进程 绩效管理 数字化覆盖率 1% 绩效管理是餐饮企业与员工之间物质幸福的纽带 绩效管理的 4 个核心能力 1 2 3 4 以企业经营结果为依据 以绩效管理制度为基础 呈现员工工作量化成果 以多样化形式以资鼓励 绩效 4 种形式 结果绩效 销售绩效 管理绩效 计件绩效 及时呈现、及时变现、及时激励 （ 1

岗位责任的落实体 现于绩效考核指 标。关键部门关键 岗位的权力更大、 责任亦更重，其绩 效考核指标对企业 价值影响更直接、 指标构成也相对更 复杂 考核与年度激励及 中长期激励、特别 奖罚、升职降职的 挂钩，是责任与利 得一致的体现。这 些利得手段的综合 应用对组织执行力 有至关重要的影响 新 注：新组织架构的落地，主要是上述 01 与 02 。 03 与 04 ，事关绩效考核与激励，有待一两年内逐步落实到位 目标管控在股份公司的载体部门：目标管控部 • 目标管控在各经营单位的载体部门：目标管控部、财务部、营运部中任一 • 上述部门形成垂直的工作指导关系 • 目标管控部的职能包括：战略管理、目标 ( 组织绩效 ) 管理、预算管理 • 战略管理：在专业上辅助股份公司董事会制定中长期战略规划、年度商业计划 • 目标管理：在专业上辅助股份公司董事会分解集团下达的目标，并做好目标跟踪监控考核 • 集团下达股 人才发展：面向整个股份公司所有员工的优才养成 • 人力资源管理：面向股份公司总部与 BU 总部的招聘、薪酬、绩效管理 • 各经营单位 ( 南京 XX 餐饮饭店、酒管公司、湖滨 XX 餐饮、苏糖、电商…… ) • 不再专设培训部，可在人力资源部内设培训岗，配合落实本单位的培训 • 仍设人力资源部，负责自身的人力资源管理，包括招聘、薪酬、绩效、团队管理 • 人才发展中心总经理兼任 XX 餐饮大学负责人 • 人才发展中心总经理的汇报线

管廊基本信息：空间信息、责 任单位、管廊长度、管径、用 途、状态等； 项目建设信息：项目投资额 度、计划入廊管线种类、年度 建设计划、项目周报等； 管廊运营信息：运营周报等。 主要数据服务 （ 1 ）绩效评价信息统计分析 （ 2 ）能耗分析 （ 3 ）累计投资额分析 （ 4 ）项目进展及决策执行进度分 析 （ 5 ）管廊综合指数分析； （ 6 ）管廊空间数据可视化及穿透 式查询 （ 7 ）管廊承载能力分析； （ 6 ）管廊年度目标差距分析； （ 7 ）绩效评价信息统计分析； （ 8 ）能耗分析； （ 9 ）管廊空间数据可视化分 析； （ 10 ）空间分布分析； （ 11 ）管廊综合指数分析； （ 12 ）管廊公共信息发布。 03 地下管线大数据服务（省级） 详细解决方案 主要数据服务 （ 1 ）绩效评价信息统计分析； （ 2 ）能耗分析； （ 3 ）累计投资额分析； ）管线运营分析； （ 5 ）管线承载能力分析； （ 6 ）管线年度目标差距分 析； （ 7 ）绩效评价信息统计分 析； （ 8 ）能耗分析； （ 9 ）管线空间数据可视化 ; （ 10 ）管线综合指数分析 ; 03 海绵城市大数据服务（省级） 详细解决方案 主要数据服务 （ 1 ）绩效评价信息统计分析； （ 2 ）绿地面积占比分析； （ 3 ）透水铺装面积占比分析； （ 4 ）水系生态防护建设排名分

加入星球获取更多更全的数智化解决方案 城市配套服务商转型 项目背景 沃土项目作为转型城市配套服务商中重要的一环， 旨在从股东、客户、员工 三个 层面支撑战略目标的实现 员工 个人赋能与理念转变， 提升组织绩效 客户 “一个”，丰富、 高品质的极致客户体 验 股东 保持核心业务持续增 长，推动拓展业务快 速发展 沃土项目三大目标 黄金时代 问题合作方晾 晒 项目问题动态盘点 合作方问题动态盘点 单方问题率 / 整改率排名 合作单位业务综合晾晒 班组工序验收情况晾晒 个人问题率 / 整改率排 名 单位业务情况动态盘 点 综合绩效评价输出 从现场甲供材收发货业务 数据出发，对物料要货需 求、供应商供应周期、收 货情况数据进行综合评价， 为现场要货提供有效参考。 对标工程系统例会要求， 查看统计范围内高发的质 闭环 技术样本三 │ 采 筑 全生命周期 合同变更 / 转总价包干 产值填报 供应商协同 闭环 发票协同 签证结算 全业务协同 全流程规范 供应商分级管理 供应商绩效评估 合同确认 —— 冻结（主动发起的冻结）：供应商 + 团队 + 组织 ；冻结 现 有业务，不能参与新的投标，可以签订补充协议，不能付 款 —— 黑名单（主动发起的退出）：不能参与新的投标，可以

数据推动的智慧水务 —— 管理信息化到运营智能化，推动卓越绩效管 理 发展目标 Development Goal 建设成为具有国际竞争力的高科 技工业园区，一座园林化、生态 化、国际化、数字化的新城区 To build SIP as an international high-tech, digital, ecological garden 苏州工业园区清源华衍水务有限公司 Yonyou Software Corporation 5 Yonyou Software Corporation 已建立较为完善的功能型组织架构，跨部门之间的共享和 协同需要完善，有待建立面向绩效的 KPI 体系。 已建立的独立软件系统，实现给水从源头到龙头、污水从 用户到污水尾水排放的全过程监管。 净水厂  工艺 SCADA  工控 SCADA  安防系统  通过建立企业数据仓库，支撑 管理决策和联机分析应用，如风险管理、核算 管理、绩效考核等。并据此帮助用户充分利用 其业务支撑系统产生的大量宝贵的数据资源， 实现对信息的智能化加工和处理，为日常工 作 提供及时、准确、科学的决策分析依据。 BPM 企业流程软件平台 ，通过不断改进业务 流程来帮助组织优化业务绩效、提高效率、降 低成本。基于 BPM 平台可整合企业的所有业

基层工作人员沦为“表哥”，“表姐”。 由于 各地 市级、区级职能部门条状分割，各部门从 垂 直条线分别向基层要数据、加任务，同样的 数据反复核、反复填、反复报，形式主义工作 加量、加绩效、加考核。 当前基层政府的数字基础设施仍然面临诸多挑战 社会发展瞬息万变，中央对基层政府数字基础设施提出更高的要求 2010 2016 权力下放 • 一窗受理 • 服务延伸 • 智能政务 管得住 （网格管理） • 应管尽管 • 联动指挥 • 业务协同 • 智能分拨 • 绩效考核 执法准 （综合执法） • 精准执法 • 规范行权 • 执法回溯 会思考 （数字平台） • 智能中心 • 决策辅助 党建引领 组织能力 基层党建 考核分数均根据责任单位办件实际情况，由系统平台自动运算生成，确保 了考核的真实、客观、公正。 考核结果全运用 部门和人员的考核结果纳入综合绩效考核范围， 与人员收入直接挂钩 ，确保 了考 核结果的有效运用。 考核制度 绩效考核：自动生成基层办公人员绩效考核，基层考核更真实、客观、公正 管得住 – 网格管理 放得开 – 政务服务 权力下放：分解权力，精细化权力下达基层，让基层事项基层定

一套业务管理标准 • 梳理运营业务流程 • 建立关键环节作业标准 一套系统工具 • 信息化系统工具 • 智能手机、北斗 /GPS 、移 动互联网 一套绩效考核制度 • 任务可视化，过程可回溯，结 果可定量统计、分析、考核 • 成果纳入绩效考核制度 业务流程自定义性 • 业务流程灵活度高 • 流程定制化配置，无需开发 被动响应 主动预警 粗放管理 精细管理 条块分割 统筹协调 业务流程 服 务 智慧水务平台——功能结构 智慧水务 平台 领导驾 驶舱 KPI 指 标 综合运 营调度 智慧化 应用 掌上智 慧水务 企业宏观运行一 张表 公司级、部门级、 个人的绩效指标 更加科学、准确 的预警、处置、 分析决策 通过智能手机， 随时、随地掌握 企业运营状态 实时监控 运营监管 应急调度 分析统计 水压、水量、水质 人员、车辆位置轨 迹 生产、维护、抢修、 采用智能终端、工作流技术，实现供水运营核心业务的过程数字化、自动化，实现业 务过程留痕，关键步骤标准，结果可视、分析、评价 核心业务信息化 • 涉及跨部门协调，需要变革组织架构与业务流程，需要标准制度、绩效考核做保障 “ 一把手工程”

价值：系统预置政府高频应用表单，针对政务高频应用，实现政务客户开箱即用、快速应用，增强客户对系统的好感，满足客户需求与期望，提高客户满意度。 督查督办 定位 / 场景：面向各级党政机关分管领导、督查室、办公室、督查专班、绩效专班等。覆盖政府工作报告、重点项目、重要会议、重要文件、建议提案等督查督办的核心 业务，能够实现从“立项 - 交办 - 分解 - 督办 - 审核 - 办结”全流程的管理。 特点 / 价值：利用信 落实情况，进一步提高机关工作人员的执行力和工作效率。 特点 / 价值：目标任务绩效一体化：全程电子化、过程可跟踪，实现目标有出处、任务有落实、落实有考评；目标任务管理数据化：形成数据说话、用数据分析、用数据 决策、用数据管理、用数据创新的目标任务管理新模式；绩效考核科学化：从效能、质量、督办、目标等多方位建设绩效考评模型，具备客观、科学、智能的考评体系。 数据分析 目标任务 目标任务系统架构图 功能亮点 工作落实 工作落实 任务督办绩效一体化：支撑所有平台事项“件件有着落，事事 有回应”全程电子化、过程可跟踪，实现目标有出处、任务有 落实、落实有考评； 目标任务管理数据化：落实行动支撑，形成数据说话、用数据 分析、用数据决策、用数据管理、用数据创新的目标任务管理 新模式； 任务绩效考核科学化：从效能、质量、督办、目标等多方位建 设绩效考评模型，具备客观、科学、智能的考评体系。

用系统工具助力业务监管、管理决策、政策制定、政策找人 服务闭环 监测处置、签约服务、单项服务、基本养老服 务相关工作闭环管理，存疑事件纳入社区 - 社 区主任 - 街道三级管控，实施智能质控，实现 绩效考核 医养结合 以健康服务促进医养结合，推进家庭医生签约、医养结合签约，用基本养老服务和 基本公共卫生服务协同兜底，完善付费服务机制，助力银发经济发展 基于大数据模型的一人一档数据分析 基本档案 服务满意度评价，考核事件处置及时率、效果 等，服务质量半量化。 过程留痕，完善绩效管理 场景建设 内置管理绩效指标 结合服务过程管理，将告警触 发 - 服务响应 - 服务执行 - 处 理结果等环节记录线考核过程 效果。 同步记录各类服务项目 的 执行 情况，包含次数、时长等绩效 考核指标。 根据事件的数量、质量考评， 对应服务价值，量化服务绩效。 数据汇集，完善养老模型 场景建设 信息化产品特性