某大型酒业集团大数据平台及产品溯源系统建设方案(30页 WORD)

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项目编号： 酒业大数据平台及产品溯源信息化 系统 建 设 方 案 目 录 一、 项目背景....................................................................................1 （一） 项目提出的原因.........................................................................................................1 （二） 项目建设的环境背景.................................................................................................1 （三）系统建设的意义..........................................................................................................2 二、项目建设内容及目标...................................................................2 三、系统建设整体方案.......................................................................2 四、溯源系统建设方案.......................................................................4 （一）溯源信息的组成..........................................................................................................6 1.产品溯源信息...............................................................................................................7 2.生产过程溯源信息.......................................................................................................7 3.设备溯源信息...............................................................................................................8 4.设施溯源信息...............................................................................................................8 5.人员溯源信息...............................................................................................................9 6.物流溯源信息...............................................................................................................9 （二）质量安全溯源系统.......................................................................................................9 （三）产品的批次管理和关联规则.....................................................................................10 （四）质量安全信息的保存.................................................................................................13 （五）穿透性监管................................................................................................................ 14 五、大数据平台建设方案.................................................................15 （一）大数据平台搭建........................................................................................................15 （二）大数据作用................................................................................................................ 17 （1）提供防伪防窜信息查询..............................................................................................17 （2）现行业务流程优化或变更..........................................................................................18 （3）一物一码精准营销和促销活动..................................................................................18 1.一物一码的营销优势.................................................................................................18 2.手机 APP 服务及促销活动........................................................................................19 3.在线订单和结算系统.................................................................................................23 4.以“追溯码”为入口的增值服务...................................................................................24 （4）系统数据分析..............................................................................................................25 （5）实现信息可视化..........................................................................................................27 第 1 页 共 34 页 一、 项目背景 （一） 项目提出的原因 随着中国食品工业的迅速发展以及食品贸易的全球化， 食品生产模式以及人们的饮食方式在逐渐发生变化，食品安 全问题也日益凸显，在白酒行业的食品安全问题成为中国消 费者最为关注的问题之一。2015 年国家食品药品监管总局 印发《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意 见》，通过指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，实现 白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生 质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切 实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全；为贯彻落实 国务院办公厅和国家总局关于白酒生产企业探索建立质量安 全追溯体系的有关精神，XX 省由 2016 年出台了《关于加 快推进白酒生产企业质量安全追溯体系建设的通知》，进一 步全面推进白酒生产企业质量安全追溯体系建设，要求尽快 实现全省白酒质量安全可溯可控，切实保障白酒质量安全。 （二） 项目建设的环境背景 工业自动化和互联网信息技术的快速发展，为传统行业 搭建了一个通往信息化和自动化管理的平台，为企业管理带 来革命性的进步。XX 酒业作为国内白酒行业的知名企业， 必须抢占市场先机，在行业中率先实现真正的信息化和自动 化管理，不断提高效率、降低消耗、压缩制造成本，才能在 第 2 页 共 34 页 风云变幻的市场环境中立于不败之地。 （三）系统建设的意义 XX 酒大数据平台及产品溯源系统的建立有利于提高内 部质量管理人员和生产人员的安全责任意识，强化防范措施 有利于打消消费者对 XX 酒安全的顾虑，促进消费，提升产 品的市场竞争力；有利于提高质量监管部门对成品酒销售过 程中发现问题的处理能力，避免因个别产品的问题，波及全 部产品的信誉；有利于促进成品酒流通体系的不断完善；有 利于促使公司内部相关部门按照食品安全标准从事生产加工， 从源头提升产品质量安全水平。 二、项目建设内容及目标 建立 XX 酒全程监管溯源平台，并与现有的 EAS ERP 为 核心的信息化平台进行对接，使监管和追溯在现有基础上向 两端延伸，实现原粮、包材采购、入库、制曲、制酒、基酒 存储、勾兑调试、成品罐装、仓管物流、市场活动、售后服 务、经营管理等环节在内的信息精细化统计、管理和分析， 运用 HR（人力资源管理系统）、BI（智能报表系统），建 立对接生产、流通环节的 XX 酒大数据平台，建设企业经营 管理驾驶舱，为高层决策提供数据依据。 三、系统建设整体方案 如图 3-1 所示，系统是以现有 EAS 系统为数据基础平台 以实现产品质量安全管理的全程追溯为目标，达到与现有 第 3 页 共 34 页 EAS 系统共享基础数据的目的。EAS 系统为 XX 酒溯源系统 提供基础数据，XX 酒溯源系统为 EAS 系统、营销管理系统、 产品防伪防窜系统提供质量追溯的相关信息，两者相辅相成 从而形成从供应链前端原辅料入厂的检验、仓储记录，与生 产存储过程中的制曲制酒生产投料记录、曲酒存储过程记录 勾调及检验记录、成品生产及检验记录，以及销售过程中的 发运记录等各环节监督为一体的产品质量溯源体系。 图 3-1 大数据平台和溯源系统整体方案示意图 第 4 页 共 34 页 四、溯源系统建设方案 XX 酒溯源信息系统以产品的溯源二维码标签作为切入 点和信息载体，为每个产品赋予唯一的身份码，做到一物 （产品）一码，利用数据采集设备采集信息，将原辅料管理 原料投放、生产加工、产品分装、赋码关联、产品装箱、成 品入库、分销流向等环节的信息进行关联钩稽，从而建立多 级数据关联的质量溯源管理的系统。 利用区块链的去中心化、公开透明、不可篡改、集体维 护、分布式存储等特性为溯源系统提供底层解决方案，结合 物联网、人工智能、大数据等前沿技术，保证信息在生产过 程中的透明不可篡改，同时在流通环节做到真正的防伪可溯 源。通过区块链平台，建立起终端用户的个性化连接，结合 大数据分析，使数据更智能，更有价值，为数字化营销奠定 基础。区块链技术作为底层的核心技术，可与上层应用系统 无缝衔接，通过接口调用的方式让操作人员在“无感知”的情 况下就能将数据传输到区块链上记录，从而保证了数据的不 可篡改性。生态内各参与方共同维护、利益共享、互相背书 信息不可篡改，身份不可抵赖，有利于形成良性的生态环境 同时便于有关部门的穿透式监管。企业能够把控整个商流体 系，监督各个渠道和产品流向，有效降低造假、售假、窜货 带来的损害和损失，全面提升企业品牌价值。 产品溯源管理涉及原辅料入库、生产投料、生产加工、 第 5 页 共 34 页 产品包装、仓库物流、产品销售、市场监管、销售运输、消 费者等多个环节，需要总体规划、统筹兼顾、协调一致，才 能达到整体优化的目标，初步整体方案设计示意如下图： 图 4-1 溯源系统建设方案示意图 产品溯源信息系统由下到上分为数据采集层、企业应用 层面、数据中心管理层和平台应用层。 通过多方的合作，建立数据保障联盟，利用区块链技术 使数据不可篡改、产品全生命周期数据可溯源。区块链提供 标准的 API 接口，灵活扩展，灵活对接质量安全溯源系统。 数据采集层是采用二维码/RFID 标签、条码扫码/RFID 区块链底层服务（承载溯源、积分、监管体系） 第 6 页 共 34 页 读写等技术为基础，进行溯源系统的底层自动化数据采集管 理，采集结果通过有线和无线网络传输到产品溯源系统数据 库中，作为 XX 酒大数据管理的原始数据依据。 企业应用层是目前公司所使用的信息系统，包括已建成 的（EAS 系统、营销管理系统、防伪防窜系统、赋码子系 统）系统和本次规划建立的产品溯源系统。建成后将以产品 溯源系统为核心和纽带，共享交互产品质量追溯的各个业务 环节信息，关联分析处理后再反馈到各个系统进行统计分析。 数据中心管理层是采用集中管理方式，将采集、统计及 分析后的产品溯源信息进行统一数据库存储管理。即各模块 业务流转中发生的溯源信息关联后集中存储到产品溯源系统 数据库中，而各模块需要溯源数据应用时，统一从产品溯源 数据库中获取，再以不同的统计查询方式进行展示。 产品溯源系统支持多个平台的应用，如消费者手机 APP 应用、门户网站应用、固定客户端应用等多种方式。 （一）溯源信息的组成 XX 酒溯源体系的建立是以质量安全追溯体系为核心和 基础，并记录质量安全信息内容。图 4-2 包括产品、生产、 设备、设施、人员、物流等方面信息，而且为保障质量安全 信息记录的合理有效，溯源信息的收集需要遵循几个方面原 则：一是要真实，能够实时采集的信息应当实时采集，确需 后期录入的应当保留原始信息记录。二是要准确，采集使用 第 7 页 共 34 页 的设备设施能够准确采集信息。三是要科学，根据生产过程 要求和科技发展水平，设定信息的采集点、采集数据、采集 频率等技术要求。四是要系统，信息应当形成闭环，前后衔 接，环环相扣，做到“五清晰”：原辅材料使用清晰、生产过 程管控清晰、时间节点清晰、设备设施运行清晰、岗位履职 情况清晰。 图 4-2 溯源信息的组成 1.产品溯源信息 产品溯源信息具体包括产品名称、执行标准及标准内容、 配料、生产工艺、标签标识等。在产品状态发生变化时，需 要记录变化的时间和内容等信息。 2.生产过程溯源信息 生产溯源信息包含了生产材料信息、生产过程信息和检 第 8 页 共 34 页 验信息三个方面，通过生产过程中各环节批次编号关联建立 溯源依据： （1）原辅材料进货查验信息：包括原辅料、食品相关 产品进货查验记录制度，记录质量安全信息。重点是原粮、 外购基酒、助滤剂、加工助剂、直接接触酒体的包装材料等 质量安全信息。 （2）生产过程控制信息：包括原辅材料贮存、投料、 生产过程控制、产品包装入库及贮存等生产过程质量安全控 制信息。主要包括：一是原辅材料入库、贮存、出库、生产 使用的相关信息；二是制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装的相 关信息；三是自产基酒的入库、贮存、出库、生产使用、销 售的相关信息；四是成品酒的入库、贮存、出库、销售的相 关信息；五是生产过程检验的相关信息，包括每批产品原始 检验数据及检验报告。 （3）出厂检验信息：应当建立成品酒、大曲出厂检验 记录制度，记录相关质量安全信息。 3.设备溯源信息 包括原粮加工、制曲、制酒、勾调、灌装生产过程相关 设备的材质、采购、安装、使用、清洗、消毒及维护等信息 并与相应的生产批次信息关联，保证设备使用情况明晰，符 合相关规定。 4.设施溯源信息 第 9 页 共 34 页 包括各车间生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮 存车间及预处理车间、制曲车间、酿酒车间、酒库、勾调车 间、包装车间、成品库、检验室等设施基本信息，以及相关 的管理、使用、维修及变化等信息，并与相应的生产批次信 息关联，保证设施使用情况明晰，符合相关规定。 5.人员溯源信息 包括各车间生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编 组、在班、健康等情况信息，并与相应的批次生产信息关联 符合相关规定。明确人员各自职责，包括质量安全管理、技 术工艺、生产操作、检验等不同岗位、不同环节的人员，特 别是制曲、配料、投料、发酵、蒸馏、基酒贮存、勾调、灌 装、检验等关键岗位负责人，切实将职责落实到具体岗位的 具体人员，记录履职情况。 6.物流溯源信息 通过“车辆卫星定位(GPS)与电子铅封监管系统”，对其 运行位置、速度、路线、及厢门（罐口）开关状态实时监控 规范作业流程，能够有效控制违规现象发生。车辆 GPS 与 电子监管系统，为成品酒的物流运输建立统一的监控调度运 营平台，实现管理信息化，调度网络化，操作规范化。 （二）质量安全溯源系统 建立 XX 酒及其系列产品的供、产、贮、销各环节上的 产品质量安全追溯管理，为产品溯源系统提供完整的质量安 第 10 页 共 34 页 全信息，具体流程图如图 4-3 所示。 图 4-3 质量安全溯源信息流程图 （三）产品的批次管理和关联规则 第 11 页 共 34 页 溯源系统的落地实施和金蝶 ERP 的配合是密不可分的， 需要将原料、半成品信息进行批次管理。要实现产品的全程 追溯要求，需要对所有的原料、辅料、半成品信息进行批次 号管理，实物与批次一一对应，所以需要在 EAS 中增加的 批次号的管理。具体包括以下五个环节： （1）从原辅料入库开始，就采用批次跟踪管理方法， 每一批原粮、辅材都记录批次编号和供应商相关信息。 （2）制曲、制酒环节，采用批次生产管理即材料批次 领用、生产批次入库，将原粮批次信息与大曲、基酒批次编 号建立关联关系，并记录生产环境、设备等信息。 （3）基酒存储环节，采用分库、分海、分罐、分池的 批次存储方式，将存储的周期和存储环境、设备等信息与批 次建立关联关系。 （4）勾调环节，采用批次对应方式将不同品级的基酒、 助滤剂和最终勾调混合后的成品酒进行关联关系建立。 （5）在成品灌装生产线贴标环节，将预先印刷含有