餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块五 成本控制 思维导图 项目三 餐饮成本核算 ● 知识目标 1. 掌握净料率和净料成本的核算； 2. 掌握毛利率的计算方法； 3. 掌握餐饮成本分析的内容； 4. 掌握餐饮成本分析的方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行餐饮成本核算； 利能力强的菜品。 在李明的精心管理下，“品味轩”的毛利率稳定在 60% 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 个关键指标，但客人满 意度同样重要。提供高 质量的食品和服务有助 于长期盈利。 客户满意度 较高的毛利润可 以通过提高价格或降低 成本来实现。但需要谨 慎平衡价格与利润之间 的关系。 价格策略 计算毛利率 时， 要考虑季节的需求变化 因素。 季节性因素 毛利率核算 毛利率是毛利占销售价格整价的百分 比 ， 由 于 菜 点 制 作 方 法 各 异 ， 为 了

8 专精特新企业融资实践 路径与安全策略报告 （2025） 清华大学五道口金融学院金融安全研究中心 2025年8月 8 课题组简介 编撰单位： 清华大学五道口金融学院金融安全研究中心 组长： 周道许 清华大学五道口金融学院金融安全研究中心主任 课题组参与人员： 清华大学五道口金融学院金融安全研究中心： 周 京 黄旌沛 丁浩洋 沈乐阳 8 目 录 第一章 导论 ：专精特新企业的战略价值与融资困局 基石之路：内源融资与价值叙事能力建设 5.2 债权融资路径：从传统信贷到创新工具的组合拳 5.3 股权融资路径：拥抱“耐心资本”实现价值跃迁 5.4 资本市场路径：迈向公众公司的阶梯 8 第六章 专精特新企业融资安全策略 6.1 融资安全的双重内涵：企业生存与国家战略 6.2 企业视角：构建稳健的融资安全防线 6.3 金融机构视角：创新驱动的风险管理新范式 6.4 政策与生态视角：营造安全可持续的融资环境 、重点工程和产业链提供关键零部件、元器件、配套产品或服务，在特定领域具 备显著优势。 （2）精细化 (Refinement)：企业在经营管理上追求卓越，建立起精细高 效的管理制度、业务流程与质量控制体系。其产品或服务品质精良，工艺技术独 特，以“工匠精神”雕琢产品，形成高品质、高可靠性的核心竞争力。 （3）特色化 (Differentiation) ：企业利用独特的资源、工艺、技术或区位

主要工作  理解客户业务环境及未来发展策略  确认销售能力潜在提升点及改进方向 销售公司业务战略理解 资料研读 销售运营与管理现状诊断 股份高层 / 销售公司 / 生产公司访谈、数据分 析 最佳实践分析 案例信息搜集与分析、专家访谈 改进方向确认  同时推进策略、运营和支撑层重点改进 举措的实施，实现关键销售能力的提升 策略层能力改进举措实施  搭建市场洞察、开拓与规划体系 搭建市场洞察、开拓与规划体系  研究各业务客户价值定位  优化业务与产品发展策略  优化与规范报价体系 运营层能力改进举措实施  设计商机管理管理机制  梳理与优化销售流程体系  建立客户关系维护体系  搭建顾问式营销人员能力体系  设计销售支持工作机制  设计销售支持岗位职责 支撑层能力改进举措实施  设计绩效管理指标体系  设计人员能力评估体系及提升方案  规范数据管理体系及导入应用工具 5 分钟 下一阶段工作安排 5 分钟 6 根据德勤“战略阶梯”的业务模型，一个优秀销售公司的永续内生增长必须对以下几个问题 有深入的剖析和研究 关于国际销售业务能力提升的几点思考 业务发展策略 能力成长规划  客户在想什么？  有什么？  如何满足客户？  是否做的到？  哪些能力不足？  如何提升？  提升的计划？  市场在哪里？  客户在哪里？  竞品在做什么？

主要工作  理解客户业务环境及未来发展策略  确认销售能力潜在提升点及改进方向 销售公司业务战略理解 资料研读 销售运营与管理现状诊断 股份高层 / 销售公司 / 生产公司访谈、数据分 析 最佳实践分析 案例信息搜集与分析、专家访谈 改进方向确认  同时推进策略、运营和支撑层重点改进 举措的实施，实现关键销售能力的提升 策略层能力改进举措实施  搭建市场洞察、开拓与规划体系 搭建市场洞察、开拓与规划体系  研究各业务客户价值定位  优化业务与产品发展策略  优化与规范报价体系 运营层能力改进举措实施  设计商机管理管理机制  梳理与优化销售流程体系  建立客户关系维护体系  搭建顾问式营销人员能力体系  设计销售支持工作机制  设计销售支持岗位职责 支撑层能力改进举措实施  设计绩效管理指标体系  设计人员能力评估体系及提升方案  规范数据管理体系及导入应用工具 5 分钟 下一阶段工作安排 5 分钟 6 根据德勤“战略阶梯”的业务模型，一个优秀销售公司的永续内生增长必须对以下几个问题 有深入的剖析和研究 关于国际销售业务能力提升的几点思考 业务发展策略 能力成长规划  客户在想什么？  有什么？  如何满足客户？  是否做的到？  哪些能力不足？  如何提升？  提升的计划？  市场在哪里？  客户在哪里？  竞品在做什么？

货和发货等作业动线的合理 规划，通过 WMS 对整箱区 和拆零区严格区分管理，保 障仓库作业的流畅性。 提高效率 通过部署基于无线 RF 技术的 WMS ，实现现场作业任务 的实时调度，通过各类作业 策略的应用，提高人员的作 业效能。 提升员工绩效 记录仓库内部收货、质检、 上架、拣货、装箱、发货、 补货、移库、盘点等作业的 完整历史。建立对人员绩效 的完整记录，实现准确的人 员绩效考核。 促进供应链协同 金融 财务 人力 协同 平台 成长型企业的仓储管理规划WMS2.0+ （自动 化） 实现仓储策略管理，库容及库龄管理。 通过策略的应用，为作业过程提供合理引导。 有效解决库存周转慢及订单响应不及时等问题。 WMS2.0 （数字 化） 通过库位规则、批次规则、包装规则 等多维度规则，以数字化手段控制并 规范储配作业流程。 WMS1.0 （规范化） 实现订单、货品、包装、库位的全条码管理 0+ （精细化） 通过批次、序列号以及包装管理，实现执行 过程的动态监控和信息追溯，细化管理精度。 仓储 条码 U8+WMS 项目化集成 营销 制造 采购 金融 财务 人力 协同 平台 营销策略 不怕做大 富勒 WMS 项目客单价平均为 70-80 万 唯智 WMS 项目客单价平均为 65-75 万 用友 WMS 项目客单价平均为 15-30 万 能够提供软硬一体化解决方案 不嫌单小

数据脱敏方案..............................................................................106 5.1.2 访问权限控制..............................................................................108 5.2 合规性设计....... 年商业票据诈骗高发期，基 于DeepSeek 的预警系统比同业平均早 14 天识别出风险模式变化， 避免潜在损失 2.3 亿元。该平台同时支持风险决策的沙盒测试，允 许风控人员在虚拟环境中评估新策略对不良率、审批通过率等核心 指标的影响，大幅降低试错成本。通过与传统规则引擎的混合部 署，既能保持已有风控逻辑的稳定性，又可渐进式地引入 AI 模型 的预测能力，实现风险防控体系的平滑升级。 DeepSeek 平台构建智能化授信审批风控助 手，实现银行信贷业务全流程的风险防控能力升级。核心目标是通 过人工智能技术解决传统授信审批中效率低、主观性强、风险识别 滞后三大痛点，最终达成风险控制精度提升 30% 、审批时效缩短 50% 、人工复核工作量减少 40%的量化指标。 在技术实现层面，系统将完成三大能力建设：首先建立多维度 客户风险评估模型，整合央行征信、税务、工商、司法等

.................................................................................511 4.1.2 生态角色链及权限控制.......................................................................512 4.1.3 安全管理功能架构.......... .............................................................................625 6.5.4 对开发文档、源代码的质量控制........................................................625 7. 互联网思维支撑方案分享........................ 移动大数据平台项目建设的指导思想是利用大数据技术，按照统一的规范 和标准，聚合各域（O 域、B 域、M 域）IT 系统中的运营数据，统一接入、管 理、运算后，统一对外提供开放数据服务，并对数据的访问进行安全控制；根 据 XX 的理解数据中心需要具备以下能力： 1、数据聚合： 1) 统一数据接入：统一接入 B 域、O 域、M 域 IT 系统数据； 2) 统一数据模型：对数据的加工处理过程统一、模型统一；

.......................................................................................55 4.3 数据安全策略................................................................................................... 储系统和网络设备，确保模型训练和推理的高效运行。同时， 配置必要的软件环境，如深度学习框架、分布式训练工具和容 器化平台。 2. 数据管理与预处理：建立统一的数据管理平台，支持多源数据 的采集、清洗、标注和存储。实施数据安全策略，确保数据的 隐私性和合规性。数据预处理流程将包括数据增强、特征提取 和格式转换等步骤，以提高模型训练的质量。 3. 模型开发与训练：基于经典算法和最新研究成果，开发适用于 不同场景的 AI 。预 计部署时间将从传统的数周缩短至数小时，极大提升了企业业务的 上线速度。同时，项目将提供持续的学习和优化机制，通过在线学 习和模型微调，确保模型能够随着业务需求的变化而不断进化。 在成本控制方面，项目将采用高效的计算资源调度和优化策 略，显著降低模型的训练和推理成本。通过引入分布式训练技术和 模型压缩算法，预计训练成本将降低 30%，推理成本降低 50%。 此外，项目将提供详细的成本分析和优化建议，帮助企业实现资源

全人员越多，光巡检的一些工作量就很大。 FW IPS AC WAF …… AV • 设备的安全策略怎么配置，如何让安全设备 发挥应有的价值？安全设备如何运维？配套 的流程制度如何制定且可落地？ • 企业还有哪些信息安全风险？大量的安全投 资给公司带来什么样的价值，和公司高层难 以说明白。 安全治理、策略层面 业务价值层面 安全技术层面 由 下 至 上 的 建 设 思 路 讲不清！ 管不好！ 服务体系 安全加固 技术标准 体系 国家安全 标准 云安全标准 智慧校园标 准 云资源监控 云操作监控 网络安全法 等级保护 2.0 边界 安全 出口边界安全 访问控制、链路负载、入侵防护、恶意代码防护等… 安全域隔离 安全域隔离、业务安全边界… 宏观辅助决策，微观有效威胁 失陷业务发现、失陷主机发现、 UEBA 、潜伏威胁黄金眼、主机外发行为检测、勒索检测、挖矿检测、安全事件检测 服务体系 安全加固 技术标准 体系 国家安全 标准 云安全标准 智慧校园标 准 云资源监控 云操作监控 网络安全法 等级保护 2.0 边界 安全 出口边界安全 访问控制、链路负载、入侵防护、恶意代码防护等… 安全域隔离 安全域隔离、业务安全边界… 宏观辅助决策，微观有效威胁 失陷业务发现、失陷主机发现、 UEBA 、潜伏威胁黄金眼、主机外发行为检测、勒索检测、挖矿检测、安全事件检测

.....................................................................................40 2.4.1 精准营销策略................................................................................................... .....................................................................................55 3.2.1 数据收集策略................................................................................................... ...................................................................................119 5.2.3 备份与恢复策略...................................................................................................