基于物联网的智能餐饮信息化解决方案研究 李建荣 (中国移动通信集团广东有限公司，广州5 1 0625) 摘 要本文聚焦3万亿元营收的餐饮行业，研究适用于餐饮行业的智能终端以及物联网智能管控平台，为餐饮行业提 供包含4G无线应用、人工智能、物联网应用、互联网+、大数据分析等新兴技术的ICT整体解决方案，快速 切入餐饮行业信息化市场，捆绑专线产品业务及个人业务，提升公司业务粘性。 关键词物联网；智能餐饮；信息化 关键词物联网；智能餐饮；信息化 中图分类号TP393 文献标识码A 文章编号 1008—5599(2017)05—0007—05 1 引言 目前，我国有250万家餐饮企业、420万家餐饮门 店，餐饮行业年营业额达到3万亿元。餐饮的本质是社交， 产品是基础，个性化和品牌化是核心竞争力。本文聚焦 餐饮行业，区别于现有餐饮020导流的模式，深度改造 现有的餐厅经营模式，将整个体系互联网化和物联网化， 通过研发具有无线通信功能的餐饮智能服务机器人 收稿日期：201 6- 06—1 4 及物联网智能管控平台，提供包含线下现场智慧改造、 线上云端数据智慧处理的“020”整套信息化解决方案， 打造包含4G无线应用、人工智能、物联网应用、互联网+、 大数据分析等新兴技术的智慧餐饮升级，实现对餐饮服 务“售前”、“售中”和“售后”全生命周期的智慧管理 和应用，提升餐饮行业信息化水平和管理效率。简言之，

中国餐饮数字化进程报告 天财商龙 正餐运营中心高级顾问 | 郝传盛 报告说明 本报告内所涉及数据内容基于天财商龙®大数据平台，「销售管理」、「营销管理」、「客源管理」、「出品管理」、 「成本管理」、「绩效管理」、「生产配送」、「集团管理」，以上8个核心业务场景进行数字化进程的量化数据呈 现与分析。各板块内容包含应用数据、行业指标和脱敏标杆案例数据。 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化 报告目的旨在加速推动中国餐饮数字化进程，提升餐饮企业数字化认知，助力餐饮企业构建数字化运营体系，培养 餐饮从业人员数字化应用能力，提高效率，降低成本，优化经营。 数据来源 数据周期：2023年度1-12月 分析对象：中国餐饮行业数字化业务场景 数据来源：公开数据整理、天财商龙数据中台、天财商龙龙决策分析平台 行业指标 应用数据 餐饮数字化进程板块 数字化进程的焦点 以顾客流量和营业收入为核心的经营数字化 以运营效率和成本管控为核心的管控数字化 管控数字化 生产配送数字化 经营决策数字化 集团数字化 销售管理数字化 营销管理数字化 预订管理数字化 出品管理数字化 成本管理数字化 绩效管理数字化 生产配送数字化 集团管理数字化 餐饮业务场景数字化进程执行力 90% 70% 18% 16% 47% 1% 11% 6% 经营场景分析 营销管理数字化进程 行业指标 应用数据 （1）* （2）* （1）*私域营销类型门店数÷总门店数

餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 1 中国企业数字化转型研究报告 餐饮篇 2024 年 6 月 餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 2 目录 一、餐饮行业发展现状 ........................................................................ 3 二、餐饮行业数字化转型趋势分析 .............................................................. 6 三、餐饮行业数字化转型路径及案例分析 图表 图表 1：中国餐饮业收入规模发展变化 ...................................................................................................................................................... 3 图表 2：中国餐饮业连锁化率变化情况 ..

开放、协同、通用：可持续与普惠的创新 38 2.3.生态价值体现 39 第三章 全球细分产业综合实践 41 3.1.全球行业应用案例与实践经验 43 3.1.1.工业 43 3.1.2.酒店 44 3.1.3.餐饮 46 3.1.4.零售 47 3.1.5.医疗 49 3.1.6.养老 50 3.1.7.大型交通枢纽（机场） 52 3.2.服务机器人助力细分产业实现可持续发展 54 3.2.1 酒店楼宇场景：节能降碳与隐私保护 IPA，International Federation of Robotics，德勤研究 近年来，越来越多的服务机器人广泛应用于各种 工商业及家用场景。服务机器人应用场景复杂多 样、具体细分种类繁多，可应用在餐饮、零售、 仓储物流、酒店、工业、医疗、教育、养老、公 共服务等众多行业和场景，实现专业清洁、物流 配送、引导接待、陪伴教学、安防巡检等多样化 复合型功能。同时，服务机器人可以在各种场景 中优化流程效益、提升服务体验、提高效率与安 商用服务机器人成为重点细分市场 服务机器人市场中，以餐饮和酒店配送以及清 洁为代表的商用服务机器人正迅速成为主力市 场。目前商用服务机器人正广泛应用于餐饮、 酒店、零售、工业、医疗、教育、养老等行业， 提供配送、清洁、引导、陪伴等服务。在全球 商用服务机器人市场中， 餐饮领域以约45%的 份额成为重要的下游应用领域，其中普渡机器 人在中国及日本餐饮服务机器人的市场份额均 占据第一的领先地位。1 随着人工智能、物联网

升消费者购物体验。实体商业引入新业态、提升服 务质量和增加顾客互动，逐渐恢复竞争力。 商业综合体加速数字化转型，以其多元化服务和集群 效应，成为推动实体经济发展的关键。商业综合体通 过整合零售、餐饮、娱乐等多种业态，提供了一站式 的消费体验，增强了实体商业经济的增长。 实体商业增长率  振兴实体经济相关政策颁布：2016年《国务院办公厅 关于推动实体零售创新转型的意见》颁布，统筹推动零 中国头部企业在营购物中心数量持续增长，连锁餐饮巨头加速拓店，激活实体商业新动能 2024年中国头部企业在营购物中心数数量保持增长态势，万达广场排名第一，项目数达到510+，展现出行业龙头的强劲扩张能力。与此同时，餐饮业作为日常生活的 基本需求，在2023年也呈现出显著的增长态势，收入达52890亿元，同比增长20.4%，增长率在所有消费行业中位居前列。餐饮业当中，头部品牌正积极扩张门店， 绝味鸭脖 绝味鸭脖早已步入万店行列，塔斯汀三年新增门店超过6000家，新锐品牌霸王茶姬则实现门店数的成倍增长。这表明，餐饮市场展现强劲发展势头，同时也在推动购 物中心多元化、提升整体人气方面发挥了关键作用，为实体商业注入持续增长的动力。 注释：餐饮品牌门店数量来源窄门餐眼，门店总数日期截至2025.01.10。 来源：中国连锁经营协会（CCFA）、国家统计局、窄门餐眼、各企业年报/官网、公开资料，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。

类建筑物、构筑物、设施，现有与保护无 关设施应有计划迁出。 生态体验区：作为大众游憩的主要展示区域，在满足最大环境承载力、不破坏自然资源 等条件下，允许机动车进入，适度开展观光娱乐、游憩休闲、餐饮住宿等旅游服务。 传统利用区：结合国家公园资源保护与游憩发展的目标，引导试点区内居民可持续利用 自然资源来生产生活，控制区内的民居建设及风貌。 18 （三）君山发展诉求 1.岳阳 表2-7 旅游产品供给现状 27 基础背景分析 Basic background analysis 二 要素类别 类型 名称 旅游餐饮 休闲农庄、农家 乐 乡村之恋休闲农庄（五星级）、虹宇康年城（五星级）、 风月田园生态休闲农庄等 特色餐饮街区 新洲村农家乐美食一条街、电商创业夜市一条街、六门 闸生态渔村美食街 特色美食 君山银针、君山洞庭银鱼、湘莲湖藕、广兴洲大白菜、 旅游服务要素供给 君山区境内旅游服务要素和公共基础设施缺乏，等级较低，亟需完善。 （1）旅游餐饮 君山区目前餐饮类型丰富，形成了以黄茶、洞庭鱼、湘莲湖藕等为主要代表的地方美食特 色，但缺乏地方餐饮品牌，地方餐饮企业普遍规模小、竞争力弱，对地方传统老字号餐饮缺少 挖掘，餐饮管理和服务有待进一步提升，特色餐饮街区缺少系统包装和营销造势，美食文化尚 待挖掘和市场价值释放。 （2）旅游住宿 君山

被撤销或撤并，原有的工作架构被打破，新的跨部门联动领导机制又未建立，推进旅游发展的合力 有所减弱，单靠区文广旅体局这一个行政管理部门难以支撑起全域旅游如此庞大、复杂的工程。 配套服务不够完善 目前住宿、餐饮接待能力较差，高星级旅游饭店、特色酒店较少，民宿、农家乐未形成规模，没有 成熟的美食街区。西部旅游交通道路等级低，无直通景区的公共交通，节假日交通拥堵现象严重。 旅游购物收入少，旅游商品开发程度 车场、旅游交通服务、旅游标识系统、游客服务中心、 旅游厕所、智慧旅游 230 117分 113分 4 供给体系 旅游供给要素齐全，旅游业态丰富，旅游产品结构 合理，旅游功能布局科学。 旅游吸引物、旅游餐饮、旅游住宿、旅游娱乐、旅游购 物、融合产业 240 159分 81分 5 秩序与安全 旅游综合监管体系完善，市场秩序良好，游客满意 度高。 服务质量、市场管理、投诉处理、文明旅游、旅游志愿 者服务、安全制度、风险管控、旅游救援 开通3条以上交通线路。  提供旅游换乘服务，通过联网售票为游客提供景点（区）门票、套票服务。  提供现场咨询、电话咨询、网上咨询、自助旅游信息查询服务。  提供简单手语和至少两种语言的咨询服务。  提供餐饮、购物、住宿预订、铁路、客运、航空票务代订等服务项目。  能为老、弱、病、残、孕等游客提供特殊服务。 ——黄岩全域旅游集散中心 41 核心吸引物打造 建设内容：西部乡村旅游集聚带 规划思路

衣：低碳元素引领新时尚 第一节 服装业的低碳理念 第二节 低碳革命势在必行 第三节 服装业的低碳商机 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第五章 住：绿色理念下的房地产业 第一节 绿色住宅引领潮流 第二节 一个奇迹——蔚来城的低碳住宅实践 第三节 绿色建材——低碳住宅的必需品 第六章 行：环保出行，势在必行 和经验，我们希望通过第三方的协助，对产品进行碳足迹评估，在量 化产品环境影响的同时提升产品环境价值。” 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 低碳饮食 中国是个人口大国、饮食大国，中国人非常讲究吃，吃起来有许 多门道、艺术。随着低碳生活理念的推广，如何在饮食领域践行低碳 总之，只有把握住低碳饮食的时代脉搏，食品企业才能真正地做 大做强。 饮食安全为先 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对食品的 要求正逐渐由“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”转变。“绿色餐饮”不仅 要求食物本身的天然与营养，还要求其生产、采购、物流、清洗、烹 饪等环节的“绿色化”。 “入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生、无任何污染。因 此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品

智能物流车的行业特征包括应用场景集中于快递配送、商超配送、餐饮配送和移动零售、智能物流车可实现末端配送降本、目前无人物流配 送面临技术、基建及监管三重瓶颈。 应用场景集中于快递配送、商超配送、餐饮配送和移动零售 从产业演进路径来看，主要源自机器人底盘企业的延伸发展，以及低速车企业与整车厂的市场切入。当前，无人配送车主要应用于快递配 送、商超配送、餐饮配送和移动零售四大场景，各企业多专注于某一细分领域 破性进展，如2024年2月东风集团在鄂尔多斯市达拉特旗实现了L4级新能源重卡在非封闭公路上的常态化测试。随着类似场景下的数据积 摘要 智能物流车的行业特征包括应用场景集中于快递配送、商超配送、餐饮配送和移动零售、智能物流车可实现末端配送降本、目前无人物流配送面临技术、基建及监管三重瓶 颈。自2015年起，智能物流车行业经历了从技术萌芽到规模应用的完整发展周期。2015-2019年为技术萌芽 颁布主体 发改委等五部门 生效日期 2024-06-01 影响 8 政策内容 推进餐饮外卖点单和配送智能化升级，鼓励根据历史订单、饮食限制和偏好进行个性化推荐，有条件的地方推广无人配送。 政策解读 该政策通过推进餐饮外卖配送智能化升级，明确支持有条件地区推广无人配送，为智能物流车在餐饮配送场景提供政策支撑，促进无人配送车在外卖领域的规模化应 用和商业模式成熟。 政策性质 指导性政策

投资、保险购买等业务，并提供个性化金融产品推荐和风险评估服务。这 些垂直领域的数字服务供给，满足了用户在不同场景下的多元化消费需求。 生活服务领域供给加速覆盖“15 分钟生活圈”。生活服务领域数字服 务逐步从餐饮外卖、即时零售扩展至家电清洗、洗衣洗鞋等多个细分产品 领域。截至 2025 年 6 月，网上外卖用户占网民整体的 50.7%，跑腿代办、 9 来源：国务院新闻办公室，http://www.scio 66.3%，数字服务消费额达 2.73 万亿元，占数字消费总额的 29.2%， 数字内容消费额达 4236亿元，占数字消费额的 4.5%。其中，数字服务消费 正在成为数字消费提质扩容的重要动力，在线餐饮外卖消费额占数字服务 消费额的 39.8%；网络游戏消费额占数字内容消费额的 46.9%，网络视听 （长短视频、网络音乐及电台直播等）消费额占数字内容消费额的 25.4%。 12 注 8% 3.0% 11.9% 3.3% 7.0% 3.0% 0.9% 盲盒、IP周边、二次元等文创产品 联名款、汉服等潮流服饰 密室逃脱、剧本杀等休闲娱乐 网红餐厅、食品饮料等美食餐饮 解压玩具、安抚玩具 视频追剧、脱口秀、直播打赏 宠物 虚拟偶像 “Z世代”网购用户网上购买商品或服务满足情绪需求的情况 “Z世代”网购用户 整体网购用户 来源： 中国互联网络发展状况统计调查