MANAGEMENT 模块四 物资管理 思维导图 项目二 餐饮物资的使用与保养 ● 知识目标 1. 掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。 2. 了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控 方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 仔细观察餐具使用及保管过程中的图片，分析物品使用及保管过程中存在的问题。 引导问题： 01 餐具损耗原因及处理办法 餐具损耗主要包括破损、流失、损坏等情 况。做好餐具损耗控制，需要在物资流转全过程 中规范操作、精准把控。 餐具人为破损的原因 01. 02. 03. 04. 05. 餐具装叠过高，过多或不整齐，运送过程中造成餐具滑落。 餐具收送时未进行分类，大餐具压小餐具，造成挤压破损。 各营业点之间的餐具调拨和管事部物品领、借用都要填写相应的单 据，经部门负责人签字确认，所有单据必须亲自交给管事部，管事 部负责记录。 2. 盘点 盘点是指仓储管理人员对库存物资进行点数清查，将实际库存 数与物资管理账目相核对，以及时发现库存物资数量上的差异，及时 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型

某电力公司智慧供应链体系 某电力公司以建设现代化（智慧）供应链为主线，以提升采购设备质量为中心，以深化物资优质服务为重点，以提高物资管理水平 为基础，深化资源统筹和协同配合，构建“智能采购”、“数字物流”、“全景质控”三大业务链，打造“智慧运营”中心，通过“大云物移智”现 代信息技术与物资业务的深度融合，推动公司供应链管理向智慧卓越转变 。 “ 智慧运营”中心 智 能 采 购 数 字 物 差异化抽检 • 设备全寿命周期数据 • 供应商精准甄别 • 评价结果定期发布 监督全程 电子化 • 在线物资监督管控平台 • 物资监督体系 两级智慧 运营中心 • 后台业务高效运营 • 前端需求快速响应 推进产融 结合 • 推广物资合同质保金保函 • 推进物资供应商应收账款 融资 一 个 运 营 中 心 现代（智慧）供应链 7 一、背景分析与领先实践 1.4 领先实践 领先实践 – 某电力公司供应链智慧决策中心 预警监控 应急指挥 业务协调 资源调配 两大数据能力 7 外部数据 物资全业务数据中心 其他专业业务系统 其他专业业务系统 其他专业业务系统 ERP 计划辅助工具 数据贯通 数据治理 控制塔 四类指挥业务 2 、智能分析 3 、决策管控 标签管理 会议管理 策略管理 1 、实时可见 业务分析

塔机监测系统 V1.0 软著登字第 7601341 号 8 施工项目设备后台管理平台系统 V1.0 软著登字第 1860861 号 19 基坑监测系统 V1.0 软著登字第 7603358 号 9 物资验收管理系统 V1.0 软著登字第 1856998 号 20 混凝土监测系统 V1.0 软著登字第 7603941 号 10 现场安全管理系统 V1.0 软著登字第 3474914 号 21 华筑云施工企业管理平台 工作流 绿色施工类 创新模块 智 能 安 全 帽 库 指导库 更 多 … 智 能 AI 识 别 结 构 健 康 检 测 进度管理 物资管理 人员管理 质量管理 安全管理 设备管理 智 能 水 表 形 象 进 度 管 理 物 资 验 收 深基坑 、高支模 、 高 边坡监测 临 边 防 护 、周 界 防 范 智能监控 烟感 一张图管理 项目管理 BI 人员管理 BI 安全管 理 BI 质量 管理 BI 进 度管理 BI 物资管理 BI 设备管 劳务实名制 AI 人脸识别 劳务智能 PAD Wi Fi 智能答 题 VR 安全教 育 疫情防控 人员定位 标养室监测 大体积 混凝 土监测 BIM+ 二维

xx 安全运行 的对外主要服务 清洁能源接入 xx 销售服务 财务资产披露 大 xx 传输 行业行风监管 xx 建设 xx 维护 xx 调度 营销服务 人力资源管理 财务管理 物资管理 企业及风险管理 xx 市场 能源 电源 用电 客户 xx 资产 核心管理对象 企业核心能力 前台能力 后台能力 作为 xx 公司下属的 xx 企业，按照其专注管理的业务 对象，参考 xx 企业的 业务可以划分为八个业务域，所有的业务可以归属到 八个业务域中 人力资源管理 财务管理 物资管理 设备运维 xx 调度 企业 管理 xx 建设 营销服务 市场 客户 设备 人力 资源 财务 企业 物资 电源 xx 资产 电源 xx 资产 物资 xx 设备 （ xx ）市场 客户 电源 企业 人力资源 财务 xx 生 产 营 销 服 务 障 电网 规划 工程 建设 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电网 规划 电网 规划 工程 建设 运行 维护 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电力 营销 电力 营销 人力资源管理 人力资源管理 财务管理 财务管理 物资管理 物资管理 xx 企业价值链分析模型 + xx 企业的业务框架 人 力 资 源 管 理

xx 安全运行 的对外主要服务 清洁能源接入 xx 销售服务 财务资产披露 大 xx 传输 行业行风监管 xx 建设 xx 维护 xx 调度 营销服务 人力资源管理 财务管理 物资管理 企业及风险管理 xx 市场 能源 电源 用电 客户 xx 资产 核心管理对象 企业核心能力 前台能力 后台能力 作为 xx 公司下属的 xx 企业，按照其专注管理的业务 对象，参考 xx 企业的 业务可以划分为八个业务域，所有的业务可以归属到 八个业务域中 人力资源管理 财务管理 物资管理 设备运维 xx 调度 企业 管理 xx 建设 营销服务 市场 客户 设备 人力 资源 财务 企业 物资 电源 xx 资产 电源 xx 资产 物资 xx 设备 （ xx ）市场 客户 电源 企业 人力资源 财务 xx 生 产 营 销 服 务 障 电网 规划 工程 建设 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电网 规划 电网 规划 工程 建设 运行 维护 运行 维护 电力 营销 人力资源管理 财务管理 物资管理 电力 营销 电力 营销 人力资源管理 人力资源管理 财务管理 财务管理 物资管理 物资管理 xx 企业价值链分析模型 + xx 企业的业务框架 人 力 资 源 管 理

灾害应急物流：需求不完备、供给太多样、运输变化多 应急物资储备库 / 出 救点选址问题 大规模应急 疏散问题 灾害应急物流优化问题 应急物资 储备问题 物资运输 调度问题 灾区需求 预测 应急物资 配置问题 P2 交通部门 保 障 运 输 需 求 端 医疗机构 需求产生 供应源 ( 链 / 网络 ) 物流运输 P3 新冠疫情应对应急物资供应链 国资委 发改委 市 场 监 原 材 料 供 应 商 物资储备库 非定向捐赠 非定向捐赠 慈 善 组 织 境 外 捐 赠 境 内 捐 赠 境 外 采 购 企 业 生 产 相 关 部 门 全 部 交 付 部 分 分 配 统 一 调 配 定向捐赠 供 应 端 工 信 部 资金流 邮政局 物 资 流 重特大突发事件后应急物资供应延迟普遍存在 关键救援 / 救助物资供给延迟后果严重 应急供应链——运输调度 武汉医疗物资供应分配统计 P4 启动全产业链 供给 两周之后产量 可以满足市场 需求 应急供应链 —— 供给 端 2019 年 12 月 2020 年 1 月 2020 年 2 月 口罩生产 熔喷布生产 全国口罩与熔喷布生产企业统计 P5 应急响应措施 ☆ 出 o 国务院成立联防联控机制 工信部统筹应急物资保障/ 商务部紧急协调口罩

处置 贯通是供应链的价值基础 供应链实现全流程支撑、可视，确保端到端的贯通，流程不间断。 招投 标 / 框架 PO 合同签订 与管理 订单管理 订单交付 仓储物流 管理 施工现场 物资管理 产品服务 效果管理 报废回收 管理 供应商管 理 主流程 集中化 ERP 集中化合同 主数据平台 集团 SCM 集团 ES 集团业 务系统 计划 预算 合同 流程平台 EIP 省内业 合同有效期 • 创新先进 IT 技术：网络建设物资日益复杂，工程建设需面对多样。立足全流程物资可识别、可配置、透明化 的要求，从 2009 年起，即对工程建设所需设备进行跨部门的数据底层设计。基于公司 ERP 编码、创新应用 BOM 数据结构（多维度编码结构），承载计划、采购、仓储、建设、运维、财务多环节对物资识别管理的要 求，做到各环节以自身习惯命名同一类物资、各环节均可对同一产品实施系统底层管控。 • 面向一线便利化服务：建立电商化的工程建设产品库，所有一线员工可依权限在产品库中根据工程进度识别、 申购物资，极大降低了工程管理对复杂设备的识别、应用难度。 手段举措 创新先进 IT 技 术 创新先进 IT 技术 确保物资准确描述、全程可视、可见、可管 采购执行 - 电商化需求贯通 供应链管理系统提供可视化、智能化的电商购物车申购。系统根据上一环节产品工程设计的结果，对供应商、份额、配置、合同

方案概述 1.1 业务挑战 01 仓储管理信息化水平低 02 信息共享性差，形成信息孤岛 03 信息出错率高，传输效率低下 04 缺乏对仓储信息安全的控制 05 缺乏预警机制，物资浪费严重 06 物资定位困难，出库效率低 07 操作规范困难，不便于指导 1.2 现状分析 核心挑战：信息生态“弱”、信息服务“散”、信息环境“差”、信息标准“缺”。 解决方案：建立统一大数据平台， 策从“业务驱动”转变为“数据驱动”，让所有决策有 “数据”可循， 有“规律”可循。 对仓库物资信息进行动态监控、提高仓储资源利用率、完善仓储布局、优化仓储资源掉配。 有效提高基于仓库物资态势分析判断、科学合理的预测装备物资保障需求、拟制出精确可行的 物资保障方案。减少保障物资的浪费，在有限的时域内充分发挥装备保障物资的最大价值。 02 03 04 05 1.5 设计原则 原则一 坚持需求牵引，推进体系建设 坚持自主可控，确保安全可靠 建设内容 以“仓储资源动态监控及优化配置辅助决策系统”任务为牵引，全面探索“仓储资源精细化管理”理念，实现大数 据应用对物资储备决策的辅助支撑，以推动物资储备向着科学、合理的方向发展，推动军队后勤物资储备的信息化、 数字化、智能化水平。 通过综合管控平台，搭建仓库资源数据管理系统对接仓库日常管理软件系统，辅助完善各级仓储部门的日常管 理工

工程项目管理智能化综合应用、竣工资料电子化、工程进度展示、工程质量管理、施工 数据移交、施工现场检查、施工现场视频监控、工程资源管理 工程建设管理 智能化施工与质量管控 智慧物资供应链 电子标签、储备定额、供应商管理、物资供应链总体架构、 PCM 物资管理、仓储物流管 理、设备数字化移交、物料主数据编码管理、业务管理标准化 管网运行全局全时段优 化与生产经营协同 控制系统优化、管网运行优化、在线仿真软件国产化、计量管理提升、能耗管理提升、 指标 体系 全方位感知 决策层 应用层 应用层 (SaaS) 支持 分析 监控 预测 分析 模型 全数字化 移交 决策能力 提升 专业 应用 建设 设备 管道 调运 安全环保 物资 应急 工程 管网可 靠性 管网运 行优化 业务功能服务 综合性预判 全智能化 运营 专业业务服务 组件 基础业务服务 组件 认知能力 提升 平台层 (PaaS) 知识 图谱 可靠性 及运行优化提供数据基础。 采购需求 管道完 整性管 理系统 PIS 管道 ERP 应用集 成系统 设备管 理系统 EAM 管道生 产管理 系统 PPS 云设计平台 采购订单 物资出入库 多类设计 软件云化 管道工程数字 化成果交付 生产经营管理 执行结果数据 数字化设 计文件 施工作业及 检测数据 运行工况及仿真 模拟结果数据 工程移交资产 静态数据 管道数据中心

工程项目管理智能化综合应用、竣工资料电子化、工程进度展示、工程质量管理、施工 数据移交、 施工现场检查、施工现场视频监控、工程资源管理 电子标签、储备定额、供应商管理、物资供应链总体架构、 PCM 物资管理、仓储物流管 理、设 备数字化移交、物料主数据编码管理、业务管理标准化 控制系统优化、管网运行优化、在线仿真软件国产化、计量管理提升、能耗管理提升、 管道管理及维抢修 安全管理、应急管理、环境保护 预算管理、会计核算、资金管理、成本费用管理、收入结算管理、税价管理、资产管理 6 三维设计在线协同与全 面数字化交付 智能化施工与质量管控 智慧物资供应链 管网运行全局全时段优 化与生产经营协同 基于可靠性的设备全生 命周期管理 管道全面泛在感知与风 险智能控制 智能应急处置与环保监 测 业务与财务全面深度融 合应用 智能化应用方向 有线传输 决策能力 提升 感知能力 提升 专业知识库 大数据分析服 务 数据可视化服 务 推理规则库 机理模型库 统一数据资源池 设备 调运 安全环保 管道 物资 应急 决策 支持 专业 应用 KPI 分析 工程 建设 基础业务服务 组件 专业业务服务 组件 决策层 感知层 知识层 应用层 (SaaS) 公共技术服务 业务功能服务