DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块三 主题宴会设计 思维导图 项目一 宴会预订管理 ● 知识目标 1. 了解宴会预订的常用类型。 2. 掌握宴会预订的流程。 3. 根据客人信息明确宴会预订各种表单的相关内 容。 4. 掌握客史档案相关内容。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够独立完成宴会预订工作； 2. 能够根据客人预订信息完成 BEO 单的制作； 3. 能够设计并制作客史档案； 1. 具有敬业精神和服务意识； 2. 具有较强的沟通技巧和表达能力，能够与客人进 行良好的沟通； 3. 具备法制观念和守法意识。 任务一 宴会预订的分类 某饭店接到阳光旅行社的晚餐预订电话，用餐时间是 19:30 。由于客人乘坐的飞机晚点，直到 21:00 才 接到客人。这时导游赶紧给饭店打电话要求留餐，但是酒店方迟迟未接电话。导游怀着忐忑的心情到达饭店 （ 1 ）本案例中采用的是哪种预订方式？ （ 2 ）引发客人不满的原因是什么？ 01 常用的宴会预订方式 常用的宴会预订方式主要有电话预订、 面谈预订、信函、传真预订和网络预订 常用预订方式 01 03 04 02 电话预订是最为快捷的预订方式。 电话预订 是现代宴会预订中非常便捷的一 种方式。客人通过企业官网、官方微 信公众号、小程序及各种 App 等第 三方平台进行预订，无须亲自前往酒

● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 1. 具有卫生意识，具备饮食卫生安全管理素养。 2. 具有标准化工作意识，养成遵守规范的良好职业习 惯。 3. 具有成本控制意识，树立绿色发展理念。 任务一 大型宴会餐具使用与管 理 案例导入 管事部。 餐具产生破损时，应将破损餐具放进破损箱中并规范填写报告表，部 门负责人签字确认。各营业点按规定时间将破损记录和破损餐具交到 管事部，经管事部和成本控制部门确认后方可丢弃。 举办大型宴会需要借用餐具时，应事先填写《餐具领用申请单》，相 关负责人签字后，按照管事部流程等级出货；借用部门在使用完毕后 及时归还，如有差异，则需填写报告。 01 02 03 1. 破损管理 大型宴会是酒店常见的经营业务，在宴会的准备到结束过程中，餐具在餐饮部内部始终处于流转状态，所经历 的营业点多，接受的员工多，容易引发餐具损耗的风险点也多，因此，对员工进行行为操作方面的培训尤为重要。 为帮助新员工熟悉大型宴会中餐具管理与使用的方法与操作标准，管事部拟编制损耗控制方案。请按照宴会餐具流 转过程，分析可能产生餐具损耗的风险点，提出防控措施，指定相关管理表格，形成《大型宴会餐具损耗控制方案

......................................................................................- 146 - 五、酒店宴会及休闲服务系统............................................................................................ 资源，高效率和高效益的实现管理者和使用者对其所追求预期目标的完美体现。 1.2、酒店服务 智慧酒店将打造 XX 地区乃至中国最尊贵的酒店服务，建成后的酒店，从客人订房、酒店入住、 住店体验、宴会体验、休闲娱乐体验方面将带领客人体验与众不同的服务，使智慧酒店不仅在建筑 高度上成为地标建筑，在酒店服务方面也成为一个标杆。弱电系统将帮助酒店达到这一目标。 1、 订房服务：客户可以通过传统的电 PAD、手机上。 4、 宴会体验： 客人除了住店体验外，还可以享受酒店提供的美食和宴会服务，1376 平方的宴会厅将给客户 提供大屏幕投影、专业音响、舞台灯光的宴会体会。 5、 休闲娱乐体验： 休闲中心给客人提供专业的音响，客户可以接入自己的手机、PAD，享受自己喜欢的音乐。 1.3、设计内容 智慧酒店建筑弱电系统共五大系统：酒店通讯系统、酒店体验系统、酒店环境管理系统、酒店 宴会及休闲服务系统

元，每 份肉丝炒蒜苗的销售价格为 16 元，则其毛 利率为多少？ 任务工单 任务描述 对模块三项目三任务一中本组所设计的主题宴会菜单进行毛利率核算。 操作要求 1. 掌握菜品毛利率的计算方法； 2. 计算不同类别菜品的毛利率； 3. 了解行业中宴会的毛利水平； 4. 根据各类菜品的毛利占比，调整本组所设计菜单的菜品构成。 任务二 餐饮成本分析 “ 悦食小馆”

 根据酒店实际服务项目， 扩展支持 服务扩展  灯光、窗帘控制 客房控制  支付智能门锁对 接，手机开门 微信开门  服务订单进度 线上预订：客房 / 会议 / 餐饮 / 宴会 以酒店自有微信服务号为载体 集微营销、微服务、微互动、微运营于一体的综合性营销工具 商旅自助系统 微官网 客房预订 协议客预订 微信会员 互动营销 微信营销管理平台 1 订单使用优惠券

农家乐体验点 各类营地 • 星级酒店：在现有星级酒店的要求和水准下，进行软装提升与服务内容 提升，鼓励耀达等高水准酒店进行星级评定，聘请专业的国际水准的管 理团队进行经营，并提供会议服务、主题膳食宴会、康体SPA等服务。 • 市区及景区内中小型度假酒店：通过对景区环境氛围的融入，针对景区 特点以及不同的游客需求，布置一定量的中小型度假酒店。 • 共享式民宿：根据黄岩不同地区的地方文化、生态景观以及产业特点，