DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块三 主题宴会设计 思维导图 项目一 宴会预订管理 ● 知识目标 1. 了解宴会预订的常用类型。 2. 掌握宴会预订的流程。 3. 根据客人信息明确宴会预订各种表单的相关内 容。 4. 掌握客史档案相关内容。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够独立完成宴会预订工作； 2. 能够根据客人预订信息完成 BEO 单的制作； 3. 能够设计并制作客史档案； 1. 具有敬业精神和服务意识； 2. 具有较强的沟通技巧和表达能力，能够与客人进 行良好的沟通； 3. 具备法制观念和守法意识。 任务一 宴会预订的分类 某饭店接到阳光旅行社的晚餐预订电话，用餐时间是 19:30 。由于客人乘坐的飞机晚点，直到 21:00 才 接到客人。这时导游赶紧给饭店打电话要求留餐，但是酒店方迟迟未接电话。导游怀着忐忑的心情到达饭店 （ 1 ）本案例中采用的是哪种预订方式？ （ 2 ）引发客人不满的原因是什么？ 01 常用的宴会预订方式 常用的宴会预订方式主要有电话预订、 面谈预订、信函、传真预订和网络预订 常用预订方式 01 03 04 02 电话预订是最为快捷的预订方式。 电话预订 是现代宴会预订中非常便捷的一 种方式。客人通过企业官网、官方微 信公众号、小程序及各种 App 等第 三方平台进行预订，无须亲自前往酒

本系统紧急情况作为紧急广播的消防广播； 会议系统 √ 视频会议室，多功能会议室，中会议室，接待室，宴会厅根据功能 定位，配置相应的扩声、发言、投影、中控、视频会议等。产品注 重实用稳定，配置灵活满足会议室功能需要 自助入住管理系统 √ 互联网门锁系统 √ APP及管网平台系统 √ 裸眼3D 系统 √ 机器人 √ 客房体验子项 √ 魔镜 √ 全息宴会厅 √ 系统名称 功能简介 功能推荐 分类 以上合计 AV音视频管 个电话。 厨房内的每个工 作间或工作区（冷菜间、面点间、备菜间的操作台和厨房 内的备菜台、出菜台等区域）各设置 1 个电话、 1 个数据。 厨师长办公室设置 1 个数据、 1 个电话。 餐厅、宴会厅、会议中心：在大厅的 4 个角上都预留 1 个 数据点， 1 个语音点。 商务中心：在入口处接待台需配 2 个数据点， 2 个语音点。 在客人上网的区域每个位置需配 1 个数据点 1 个语音点。 在酒店主入口、前台、会议室、宴会厅、公共楼层电梯前厅等位置设置多媒体信息显示屏，所有信息发布系统终端显示 器的内容可通过网络中的电脑进行控制。 1 、酒店主入口：播放酒店信息和酒店举行各类活动的广告，介绍酒店的会议信息及介绍会议公司的情况等（ 2 台立式 55“ 触摸查询一体机）； 2 、宴会厅、大堂吧、餐厅入口等区域：酒店专项促销广告；活动、宴会信息；（ 3 台 55“ 立式触摸一体屏）

式 管 理 录 播 系 统 远 程 视 频 同 声 传 译 显 示 系 统 扩 声 系 统 分 布 式 管 理 录 播 系 统 舞 台 灯 光 多功能厅 显 示 系 统 扩 声 系 统 会见厅 宴会厅 信 息 发 布 会 务 预 约 客 房 预 约 背 景 音 乐 媒体发布 亮化照明 智 能 照 明 景 观 亮 化 舞 台 灯 光 数 字 会 议 整体设计分析 智慧酒店 后 音频处理器 投影机 DVD 投影幕 电动窗帘 智能灯 光 空调 人体感应器 电视机 系统电源 电源管理器 墙上面板 移动控制 分布式综合管理系统功能应用 培训室 大会议室 多功能厅 宴会厅 会议室 会见厅 分布式系统覆盖区域 电源管理  远 程 控制：在控制中心即可远 程 控制会议系统电源开启和关闭  红外侦测：当人体侦测器检测到会议室没有人的时候，联动分布式综合管 综合管 理系统，自动断电。实现节能、高效、无人值守  本地控制：在会议室设计墙上控制面板，可本地单独控制灯 光 开启和关闭 分布式综合管理系统功能应用 培训室 大会议室 多功能厅 宴会厅 会议室 会见厅 分布式系统覆盖区域 空调控制  本地控制：在会议室本地，可通过 IPAD 控制会议空调温度大小  预约管理：通过云会务系统预约开会，可提前设定定时开启会议室空调温度；

● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 1. 具有卫生意识，具备饮食卫生安全管理素养。 2. 具有标准化工作意识，养成遵守规范的良好职业习 惯。 3. 具有成本控制意识，树立绿色发展理念。 任务一 大型宴会餐具使用与管 理 案例导入 管事部。 餐具产生破损时，应将破损餐具放进破损箱中并规范填写报告表，部 门负责人签字确认。各营业点按规定时间将破损记录和破损餐具交到 管事部，经管事部和成本控制部门确认后方可丢弃。 举办大型宴会需要借用餐具时，应事先填写《餐具领用申请单》，相 关负责人签字后，按照管事部流程等级出货；借用部门在使用完毕后 及时归还，如有差异，则需填写报告。 01 02 03 1. 破损管理 大型宴会是酒店常见的经营业务，在宴会的准备到结束过程中，餐具在餐饮部内部始终处于流转状态，所经历 的营业点多，接受的员工多，容易引发餐具损耗的风险点也多，因此，对员工进行行为操作方面的培训尤为重要。 为帮助新员工熟悉大型宴会中餐具管理与使用的方法与操作标准，管事部拟编制损耗控制方案。请按照宴会餐具流 转过程，分析可能产生餐具损耗的风险点，提出防控措施，指定相关管理表格，形成《大型宴会餐具损耗控制方案

......................................................................................- 146 - 五、酒店宴会及休闲服务系统............................................................................................ 资源，高效率和高效益的实现管理者和使用者对其所追求预期目标的完美体现。 1.2、酒店服务 智慧酒店将打造 XX 地区乃至中国最尊贵的酒店服务，建成后的酒店，从客人订房、酒店入住、 住店体验、宴会体验、休闲娱乐体验方面将带领客人体验与众不同的服务，使智慧酒店不仅在建筑 高度上成为地标建筑，在酒店服务方面也成为一个标杆。弱电系统将帮助酒店达到这一目标。 1、 订房服务：客户可以通过传统的电 PAD、手机上。 4、 宴会体验： 客人除了住店体验外，还可以享受酒店提供的美食和宴会服务，1376 平方的宴会厅将给客户 提供大屏幕投影、专业音响、舞台灯光的宴会体会。 5、 休闲娱乐体验： 休闲中心给客人提供专业的音响，客户可以接入自己的手机、PAD，享受自己喜欢的音乐。 1.3、设计内容 智慧酒店建筑弱电系统共五大系统：酒店通讯系统、酒店体验系统、酒店环境管理系统、酒店 宴会及休闲服务系统

智 慧 酒 店 弱 电 系 统 建 设 关 注 重 点 智 慧 酒 店 弱 电 系 统 建 设 关 注 重 点 酒店和周边都有什么？ 旅游：周边美食、景点 娱乐： SPA 、健身、泳 池 宴会、会议：多媒体音视 频、引导 托管服务：随时图像观看 酒 店 弱 电 系 统 需 求 分 析 3 、如何让酒店的各个 智能系统紧密互联，协 调工作？ 1 、如何让酒店能耗 降低，实现低碳环保？  互动电视系统  无线网络系统  智能调光系统  客房控制系统  多媒体面板系统  多媒体会议系统  信息发布系统  公共广播及背景 音乐系统 酒店环境管理系统 酒店宴会及休闲服务系统 报警主机 防区模块 分配器 分支器 互动电视 客房控制 电视伴音等…… 电子门铃 视频显示 视频会议 会议摄像 会议灯光 会议发言 会议音响 综合布线 机 房 ，提高酒店运营 收入和整体形象。 客房服务 客信通知 服务点评 电影点播 各 专 业 子 系 统 介 绍 7 、无线网络 一般在酒店均需全楼客区无线覆盖，其中包括大堂、宴会厅，所有的多功能厅、商务中心、行政酒廊， 所有餐厅的大堂、健身中心的休息区域，以及所有客房。为保证覆盖的可使用性和安全性，以及大量手持系 统的要求，要求覆盖区域最低覆盖信号强度不小于 -65db

元，每 份肉丝炒蒜苗的销售价格为 16 元，则其毛 利率为多少？ 任务工单 任务描述 对模块三项目三任务一中本组所设计的主题宴会菜单进行毛利率核算。 操作要求 1. 掌握菜品毛利率的计算方法； 2. 计算不同类别菜品的毛利率； 3. 了解行业中宴会的毛利水平； 4. 根据各类菜品的毛利占比，调整本组所设计菜单的菜品构成。 任务二 餐饮成本分析 “ 悦食小馆”

 根据酒店实际服务项目， 扩展支持 服务扩展  灯光、窗帘控制 客房控制  支付智能门锁对 接，手机开门 微信开门  服务订单进度 线上预订：客房 / 会议 / 餐饮 / 宴会 以酒店自有微信服务号为载体 集微营销、微服务、微互动、微运营于一体的综合性营销工具 商旅自助系统 微官网 客房预订 协议客预订 微信会员 互动营销 微信营销管理平台 1 订单使用优惠券

青岛能源集团与青岛旅游集团合 作，借助亚洲开发银行贷款建设 运行的。项目将海水源热泵、太 阳能光伏、风能、空气源热泵、 污水源热泵、工业余热回收等可 再生能源与清洁能源技术整合， 为包括国际会议中心、奥帆博物 馆、媒体中心、宴会厅等 10 座建 筑在内的奥帆中心整个社区供热 和供冷。光储直柔微电网的应用 是该项目的一大亮点。 2023 中德生态园 多能互补综 合能源示范 项目 国网山东 综合能源 服务有限 公司、国 千克、二氧化碳排 1194.8 吨。 （2）公共建筑类 - 青岛奥帆中心零碳社区多能互补式清洁供热项目 该项目以“分布式绿能多能互补”为核心，构建了包括国际会议中心、奥帆博物馆、 媒体中心、宴会厅等 10 座建筑在内的奥帆中心多能互补、多能联供的区域新能源系统。 2022 年，奥帆中心被住房和城乡建设部认定为全国首个“零碳社区”。 技术配置。该项目包括海水源热泵、太阳能光伏、风能、空气源热泵、污水源热

技术实现房间 客控系统（门锁 / 取电 / 空调 / 灯光 / 窗帘等） 智能 IOT 终端的全联接和控制，省去传统 布线联接，优化部署和维护效率及成本， 提升住客住宿体验。 “上海滩” 在宴会厅、餐厅等公共区域，亦覆盖了高品 质的 Wi-Fi 网络。华为 AirEngine 动态调 度算法，可兼顾空间流及频谱资源，多用 户高密接入场景下吞吐比业界提升 25%， 确保百人会议或欢聚时光下的数字体验依 障、会议运营、数据运营、服务体验、基 础设施五大核心能力，将智慧科技含量“拉 满”。 在智能运营中心，场馆管理工作全局可 视、一屏总览。5000 平方米大型会议室、 4600 平方米大型宴会厅，五、六十个中小 型会议室，通过 BIM 数字化建模技术，将 会议空间直观展现。智能 AI 算法能够做到 安防事件主动发现告警、实时处理，紧急 疏散情况下多系统自动联动，提升疏散效 率。场馆设备配设施故障将自动告警、自