1 食品工业数字化转型实施方案 食品工业是国民经济支柱产业和基础民生产业，在稳增 长、保供给、惠民生、促发展等方面发挥重要作用，是满足 人民群众对美好生活向往的重要物质支撑。为贯彻落实国办 印发的《制造业数字化转型行动方案》，主动适应和引领新 一轮科技革命和产业变革，加快推进新型工业化，指导食品 工业数字化转型升级，推动食品工业高质量发展，制定本实 施方案。 一、总体要求 以习 助 力消费品工业“三品”行动，以加快新一代信息技术与食品 工业深度融合为主线，以智能制造、先进制造为主攻方向， 强化软硬协同、平台搭建、服务保障，推进技术范式、生产 方式、经营模式、企业形态全方位变革，提升产品创新创造 力、品牌价值塑造力、行业“食”尚引领力，培育消费新增 长点，为推进食品工业新型工业化注入强劲内生动力，实现 食品工业数字化转型升级和高质量发展。 到 2027 年，重点企业经营管理数字化普及率达 本 满足行业数字化转型需要。培育一批高水平食品工业数字化 转型服务商，形成一系列先进适用数字化解决方案。 到 2030 年，新一代信息技术在规上食品企业基本实现全 方位全链条普及应用，培育一批具有国际竞争力的食品工业 数字产业集群，信息技术创新应用水平有效提升，新模式新 业态蓬勃发展，提质升级支撑力显著增强，数字化发展基础 不断夯实，食品工业高端化、智能化、绿色化水平显著提升。 二、重点任务

附件 1 江西省食品行业数字化转型 服务商名单 （名单排名不分先后） 序号 服务商名称 服务商类型 推荐地市 1 江西省致能智造产业技术研 究有限公司 系统集成服务商 九江 2 江西鲲鹏信息产业有限公司 工业软件服务商 九江 3 九江云创蓝图数字科技有限 公司 工业软件服务商 九江 4 九江思远信息技术有限公司 工业软件服务商 九江 5 九江市金瑞信息技术有限公 司 系统集成等 抚州 18 湖北航天云网科技发展有限 公司 企业数字化诊断及方案设计、 系统集成等 抚州 备注：信息来源为各地报送，信息仅供参考，具 体以企业提供为准。 附件 2 食品行业数字化转型服务商产品矩阵 （名单排名不分先后） 服务商基本信息 服务商能力矩阵 序号 服务商名称 服务商类型 推荐地市 服务场景 基础设施 软件系统 硬件设备 系统集成 1 江西省致能智造产

位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 调研和成本分析得出的结论。他认为，只有维持这个毛利率，餐厅才能在竞争激烈的市场中生存并发展。 李明对食品毛利率的计算过程非常重视，他知道这是确保餐厅盈利的关键。以下是他计算毛利率的步骤： （ 1 ）确定菜品售价：这是顾客支付的价格，李明通过市场调研确定了每个菜品的售价。 （ 2 ）计算食材成本：包括所 以上，高于行业平均水平。餐厅的利润水平不断提高，市场竞争 力也越来越强。 （ 1 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 实际工作中，调味品成本核算往往 是在对代表性产品进行试验和测算 的基础上采用其平均值进行估算。 净料率的核算 03 01 02 加工后可用食品原料重量 净料率 = ———————————— × 100% 加工前食品原料总重量 毛料进价总值 净料成本 = ————————— 净料总重量 （ 2 ）一档多料的净料成本核算

.27 第 1 页 共 34 页 一、 项目背景 （一） 项目提出的原因 随着中国食品工业的迅速发展以及食品贸易的全球化， 食品生产模式以及人们的饮食方式在逐渐发生变化，食品安 全问题也日益凸显，在白酒行业的食品安全问题成为中国消 费者最为关注的问题之一。2015 年国家食品药品监管总局 印发《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意 见》，通过指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，实现 品的市场竞争力；有利于提高质量监管部门对成品酒销售过 程中发现问题的处理能力，避免因个别产品的问题，波及全 部产品的信誉；有利于促进成品酒流通体系的不断完善；有 利于促使公司内部相关部门按照食品安全标准从事生产加工， 从源头提升产品质量安全水平。 二、项目建设内容及目标 建立 XX 酒全程监管溯源平台，并与现有的 EAS ERP 为 核心的信息化平台进行对接，使监管和追溯在现有基础上向 生产溯源信息包含了生产材料信息、生产过程信息和检 第 8 页 共 34 页 验信息三个方面，通过生产过程中各环节批次编号关联建立 溯源依据： （1）原辅材料进货查验信息：包括原辅料、食品相关 产品进货查验记录制度，记录质量安全信息。重点是原粮、 外购基酒、助滤剂、加工助剂、直接接触酒体的包装材料等 质量安全信息。 （2）生产过程控制信息：包括原辅材料贮存、投料、 生产过程

品种：少，新品更 新慢。 ① 冷藏盒饭 ● 保质期： 36 小 时 ● 损耗大： 10- 20% ● 毛利低： 35% 便利店餐饮现状痛点 各大巨头目光聚焦 冷冻“中食”店铺拓展 无食品安全隐患！ 高毛利、多品种、 0 损耗、 0 培训、 0 人 工占用 适合中国人的便利店餐饮！ 便利店餐饮追求的目标 • 全国各地需求不一 便利店餐饮解决方案 —便利店 + 餐饮 店 • 母公司两大专业食品工厂、 HACCP 认证、 ISO9000 、出口食品生产企业备案。 • 熟制化标准生产，自创 95 度蒸制法，生产加工间 0-5 度， -35 度急冻锁鲜，健 康 美食零添加。 出口食品生产资质 日本先进食品加工设备、出口标准生产、管理团队 为便利店专项研发打造的智能烹饪设备

品种：少，新品更 新慢。 ① 冷藏盒饭 ● 保质期： 36 小 时 ● 损耗大： 10- 20% ● 毛利低： 35% 便利店餐饮现状痛点 各大巨头目光聚焦 冷冻“中食”店铺拓展 无食品安全隐患！ 高毛利、多品种、 0 损耗、 0 培训、 0 人 工占用 适合中国人的便利店餐饮！ 便利店餐饮追求的目标 • 全国各地需求不一 便利店餐饮解决方案 —便利店 + 餐饮 店 • 母公司两大专业食品工厂、 HACCP 认证、 ISO9000 、出口食品生产企业备案。 • 熟制化标准生产，自创 95 度蒸制法，生产加工间 0-5 度， -35 度急冻锁鲜，健 康 美食零添加。 出口食品生产资质 日本先进食品加工设备、出口标准生产、管理团队 为便利店专项研发打造的智能烹饪设备

和应用，提升餐饮行业信息化水平和管理效率。简言之， 整合智能服务机器人研发和物联网管理平台能力开发的 资源，形成餐饮行业智能服务机器人与物联网管理平台 相结合的创新型餐饮行业信息化解决方案，针对政府部 门(食品安全监督部门和安全生产监督管理部门)、餐厅 及其管理者、餐饮联盟(如百度外卖)和就餐人员等不 同应用对象，通过研发总结一套通用的餐饮行业物联网 解决建议，用于餐饮行业物联网的应用场景，为迅速抢 管理。面向餐饮联盟及就餐人员，展示餐厅食品制作过 程视频及餐厅现场环境信息：一方面为餐饮联盟及就餐 人员提供信用等级、安全性及就餐指导等功能，就餐人 员根据其“看到的”食品制作过程选择用餐的餐厅；另 一方面提升餐厅管理的透明度从而提升餐厅的知名度和 信誉度，达到口碑经营的效果。 最后，面向食品安全监督部门和安全生产监督管理 部门，提供餐厅食品制作过程视频信息和餐厅现场环境 信息，分别满足其食品溯源、食品安全监督以及安全生

乾州新区：打造武陵⼭山民俗⽂文化展⽰示中⼼心、现代商业、 ⾼高新技术和旅游接待服务休闲区。 湘⻄西经济开发区：是州级⾏行政中⼼心和民族特⾊色产业、⾼高 新技术产业区。 振武营组团：规划为名酒、三带⽣生态⾷食品产业和⾷食品物 流，打造酒⿁鬼⽂文化主题公园。 曙光组团：规划为旅游港，打造交通集散、住宿、观 光、美⾷食、娱乐、休闲、茶⽂文化等综合旅游接待服务区； 三岔坪组团：规划为新⽕火⻋车站，旅游集散商业服务、会 ⼯工业⽤用地，创建吉⾸首城市综合⼯工业园区，主要发展⾷食 品加⼯工、农业科技、医药⼯工业、矿产品精加⼯工等⼯工业 企业。 ⼤大⽥田湾⼯工业点：规划以汽⻋车产业、机械为发展重点振 武营⼯工业区：规划重点发展三带⽣生态⾷食品以及名酒⽣生 产和农业科研，建设吉⾸首城市农业科研和三带⽣生态⾷食 品以及名酒⽣生产基地。 河溪⼯工业区：规划重点发展矿产品加⼯工等⼯工业。 吉凤⼯工业园：主要规划为新材料和⽣生物产业基地。 市，重点发展绿⾊色 ⾷食品、烟酒、医药、旅游等⽀支柱产业 张家界市——旅游⺫⽬目的地 建成旅游产业⾼高效发展、旅游设施完备、环境优美、⽣生态良好、社会和谐的国 际⻛风景旅游城市 恩施市——旅游⺫⽬目的地 建成园林城市、优秀旅游城市，重点发展富硒⾷食品和⽣生态⽂文化旅游 怀化市——交通枢纽 建成重要的综合交通运输枢纽和现代物流中⼼心，重点发展林产、医药、⾷食品、 建材、旅游、现代物流等产业

经营活动。粮食加工行业的产业链可分为上游原材料供应、中游 粮食加工以及下游食品制造、饲料生产、制药等。粮食加工范围 主要包括： 原粮初加工：指将稻谷、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物去 壳、碾磨，加工为成品粮的生产活动。 粮食深加工：利用粮食初加工产品制成各类食品，如米粉、 面包、豆制品等。通过粮食的精深加工，生产功能性或特色食品， 如方便米饭、高花青素糌粑粉等。 粮食制品的包装和储存：对粮食制品进行包装以延长保质期 6.5%～7.2%。政策层面，国家粮食安全战略与 “十四五”规划引导行业向高附加值、智能化转型，中央财政专 项资金持续支持技术升级与主食产业化。产业结构上，玉米、小 麦、粳稻深加工为主导，功能性食品、植物基蛋白等新兴品类增 速显著，2023 年加工转化率达 86.7%。区域布局呈现“主产区集 - 2 - 群化、消费地高端化”特征，东北、华北依托原料优势形成产业 带，长三角、珠三角聚焦创新型产品。伴随产业快速发展，粮食 增速超行业平均水平，预计 2027 年健康营养型产品市场份额将 突破 35%。通过深加工，原粮价值可提升数倍，玉米深加工成赖 氨酸或燃料乙醇后价值增幅达 50%以上。老年特膳食品、低 GI 主食等细分市场快速扩容，2023 年老年特膳食品市场规模达 1740 亿元，年均增速超 25%，高附加值产品成为企业利润增长 核心。 三是绿色低碳发展成刚性要求。“双碳”目标推动行业向循 环经济转型，低温碾米、酶法改性、副产物高值化利用等技术加