餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块六 收益管理 思维导图 项目二 餐饮数字化营销 ● 知识目标 1. 掌握营销内容的组织。 2. 掌握餐饮业的自媒体营销技巧。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够辨别直销渠道和分销渠道。 2. 能够配合营销目的，运用营销推广技巧， 策划并实施营销方案。 3. 具有创新精神，具备不畏困难、勇于开拓的精神。 任务一 营销内容的组织 案例导入 “ 味觉记忆”是一家主打复古风情与地方特色菜肴的中型餐厅，位于繁华都市 的一隅，却渴望在众多餐饮品牌中脱颖而出。面对激烈的市场竞争，餐厅决定 采用内容营销策略，通过讲述食物背后的故事，激发顾客的情感共鸣，建立独 特的品牌形象。 餐厅发起“我的味觉记忆”活动，鼓励顾客分享自己与食物有关的美好回忆， 分析餐厅营销内容表现形式； 3. 分析餐厅营销内容平台选择； 4. 分析餐厅的营销内容策划的特色； 5. 制作 PPT ，进行班级交流。 任务二 营销渠道选择 案例导入 某知名餐饮品牌，凭借其独特的菜品和优质的服务，在市场上获得了广泛的好评。为了进 一步提升品牌知名度和吸引更多顾客，该品牌积极开展了多元化的营销活动。 1. 线上渠道推广 充分利用线上渠道进行品牌推广，包

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 思维导图 模块二 餐厅服务 项目三 西餐服务 知识目标 1. 了解西餐早餐的套餐分类并能熟记西餐早餐的菜品内容。 2. 能够掌握咖啡厅午晚餐的服务程序及注意事项。 3. 能够掌握扒房的服务程序及注意事项。 能力目标 1. 能够掌握咖啡厅午晚餐的服务及管理技巧。

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块四 物资管理 思维导图 项目二 餐饮物资的使用与保养 ● 知识目标 1. 掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。 2. 了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控 方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 1. 具有卫生意识，具备饮食卫生安全管理素养。 2. 具有标准化工作意识，养成遵守规范的良好职业习 惯。 3. 具有成本控制意识，树立绿色发展理念。 任务一 大型宴会餐具使用与管 理 案例导入 仔细观察餐具使用及保管过程中的图片，分析物品使用及保管过程中存在的问题。 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型宴会是酒店常见的经营业务，在宴会的准备到结束过程中，餐具在餐饮部内部始终处于流转状态，所经历 的营业点多，接受的员工多，容易引发餐具损耗的风险点也多，因此，对员工进行行为操作方面的培训尤为重要。 为帮助新员工熟悉大型宴会中餐具管理与使用的方法与操作标准，管

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块三 主题宴会设计 思维导图 项目一 宴会预订管理 ● 知识目标 1. 了解宴会预订的常用类型。 2. 掌握宴会预订的流程。 3. 根据客人信息明确宴会预订各种表单的相关内 容。 4. 掌握客史档案相关内容。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够独立完成宴会预订工作； ），并储存在电脑信息库中； 3. 定期对客人信息进行更新完善； 4. 客人每次用餐的菜单要收录到客史档案中，注明客人对菜品的评价，以便后续做出相应调整； 5. 由销售部定期对客人进行回访，协同餐饮部了解客人信息，对客史档案进行补充更新。 任务工单 任务描述 根据以下宾客信息，小组讨论完成 VIP 客史档案设计。 宾客信息：某国 A 先生为某跨国集团公司驻中华区总监，年龄 45 岁。恰逢他的几位大学

项目编号： 餐饮服务基于 DeepSeek AI 大模型 应 用 方 案 目 录 1. 引言............................................................................................................................................... ............................................................................................7 1.2 餐饮行业现状与挑战............................................................................................ ...............................................................................13 2. DeepSeek 大模型在餐饮服务中的潜在应用...........................................................................................

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块五 成本控制 思维导图 项目三 餐饮成本核算 ● 知识目标 1. 掌握净料率和净料成本的核算； 2. 掌握毛利率的计算方法； 3. 掌握餐饮成本分析的内容； 4. 掌握餐饮成本分析的方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行餐饮成本核算； 2. 能够计算餐饮毛利率； 3. 能够进行餐饮成本分析。 1. 具有成本意识，树立正确的成本观念； 2. 具有利润意识，养成良性的企业盈利思维。 任务一 餐饮毛利核算 在繁忙的都市中，有一家名为“品味轩”的中档餐厅，以其精致的中式菜肴和周到的服务著称。餐厅的老板李明，是一 位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 厨房所使用的调味品种类繁多， 且每份菜肴或点心的用量很小。在

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块一 行业认知 思维导图 项目三 菜品、饮品基本知识认知 ● 知识目标 1. 掌握中餐菜肴特点及其分类。 2. 掌握西餐菜肴特点，熟悉主要西餐菜式特点。 3. 掌握酒精饮料和不含酒精饮料基本知识。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行菜品知识介绍和推荐。 小张是中餐厅的一名实习生，经过一段时间的实践学习已基本掌握服务流程。某日晚餐，小张为宾客上 齐所有菜品，礼貌地告知宾客： （ 1 ）你认为一名优秀的服务人员应 该具备哪些专业知识？ 案例导入 （ 2 ）在餐饮服务中要了解哪些菜品 知识？ 小张：”您的菜品已经上齐，请慢用！有什么需要可以随时联系我。“ 宾客：”麻烦帮我们准备一下面食吧。“ 小张：”您需要什么面食？我们有面条、饺子、手抓饼……“ 宾客：”饺子吧，有什么馅儿的？“ 的功效，可以 降低螃蟹的寒性，酒精度也不高，是一种养生之酒。黄酒的甘醇还 可以消除蟹肉的腥味，增加蟹肉鲜美的口感。当人，您也可以选择 白酒或者白葡萄酒，都比较适合搭配大闸蟹。“ （ 1 ）在餐饮服务中要了解哪些酒水知识？ 案例导入 （ 2 ）为宾客推荐饮品时要考虑哪些因素？ 引导问题： 01 酒精饮料 酒精饮料是含有糖分的物质在酵母菌的 作用下自然产生的含有乙醇的、带有刺激性

餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 1 中国企业数字化转型研究报告 餐饮篇 2024 年 6 月 餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 2 目录 一、餐饮行业发展现状 ........................................................................ 3 二、餐饮行业数字化转型趋势分析 .............................................................. 6 三、餐饮行业数字化转型路径及案例分析 图表 图表 1：中国餐饮业收入规模发展变化 ...................................................................................................................................................... 3 图表 2：中国餐饮业连锁化率变化情况 ..

部分城市酒店机构性供需矛盾加剧；  互联网与智能终端技术大发展导致消费需求发生改变，传统酒店难以快速应对。 从盈利能力来看，酒店餐饮行业原材料价格上涨且居高不下、人力成本上升，OTA 摊薄了酒 店的利润，加上政策和大环境的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导 致饭店业绩始终在微利或亏损边缘徘徊。2013 年，中国 11687 家星级酒店净利润为亏损 20.88 亿 元，平均出租率不足 端上投发的信息，由于用户的点击具有自主性，点击和广告的观看具有 100%的关联性，且能在后 台实现精准统计和用户关联性分析，使得小屏幕越来越成为广告投发的热门载体。大部分年轻消 费者都有在酒店获取网络优惠信息、关注社交媒体、餐饮娱乐的需求。智慧酒店的无线网络已经 成为了上网的一个重要入口。无线用户众多使得酒店可以为广大消费者进行适度营销的场所，通 过第三方支付的后向收费模式，带动酒店智慧无线网络的良性、可持续性发展。 我们将智慧酒店的网络结构划分成四个层次，接入网络、数据通道、数据中心和业务系统。 四个层次互有分工，相互关联，底层提供基本数据，中层实现网络服务，高层负责业务管理。具 体的网络拓扑如下所示： 接入网络根据区域不同，分成三个部分：餐饮娱乐、办公会议和公寓酒店区。在三个区域根 据用户的数量和监控等级分别部署多台无线接入点和 IP 摄像机，用于为智能终端提供网络服务和 进行人脸识别级的高清视频监控。交换机/PoE 交换机负责为无线接入点和

银联与某股份行-云闪付精准引流促活银行目标用户 2 银联与淘天-云闪付云网用户精准经营 已落地 3 字节跳动与某股份行-基于隐私计算的广告精准投放 4 平安产险与蚂蚁-可信车险精算联合定价应用 5 美团与银联-美团企业版餐饮合作 6 交通银行与某互联网机构-精准营销 7 浦发银行与银联-中高端临界长尾客群精准营销 8 工商银行与银联-小微商户普惠金融服务 9 民生银行与银联-联合营销场景导流实践 10 荣数信 （3）应用效果 降低优质低风险客户保费，助力普惠金融高质量发展；强化 新能源风险筛查能力，提升自主定价能力；提升报价成功率和投 保转化率，实现保费增收超 10 亿元。 5.美团与银联-美团企业版餐饮合作 （1）平台互通模式 美团与银联使用各自的隐私计算平台，基于开源算法实现互 通。 （2）合作方案 美团企业版是基于美团用户端供应链打造的多场景、一站式 26 企业消费管理平台，集中外卖、堂食、酒店、机票等优势供给， 线下服务融合，既给餐饮商户带来更多补贴和流量，也同时满足 了企业消费场景下的支付诉求。 这一合作构建起企业端商户资源池共享、用户端用户权益叠 加、支付场景深度耦合的三维价值网络，不仅让企业员工线下就 餐更加实惠、便利，用餐体验跃升至全新台阶，还让美团企业版 实现对企业客户的服务升级。 图15 美团企业版餐饮商户经营示意图 27 （3）应用效果 通过双方的商家联动，扩充美团企业版餐饮场景在线支付商