餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块六 收益管理 思维导图 项目二 餐饮数字化营销 ● 知识目标 1. 掌握营销内容的组织。 2. 掌握餐饮业的自媒体营销技巧。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够辨别直销渠道和分销渠道。 2. 能够配合营销目的，运用营销推广技巧， 策划并实施营销方案。 3. 具有创新精神，具备不畏困难、勇于开拓的精神。 任务一 营销内容的组织 案例导入 “ 味觉记忆”是一家主打复古风情与地方特色菜肴的中型餐厅，位于繁华都市 的一隅，却渴望在众多餐饮品牌中脱颖而出。面对激烈的市场竞争，餐厅决定 采用内容营销策略，通过讲述食物背后的故事，激发顾客的情感共鸣，建立独 特的品牌形象。 餐厅发起“我的味觉记忆”活动，鼓励顾客分享自己与食物有关的美好回忆， 分析餐厅营销内容表现形式； 3. 分析餐厅营销内容平台选择； 4. 分析餐厅的营销内容策划的特色； 5. 制作 PPT ，进行班级交流。 任务二 营销渠道选择 案例导入 某知名餐饮品牌，凭借其独特的菜品和优质的服务，在市场上获得了广泛的好评。为了进 一步提升品牌知名度和吸引更多顾客，该品牌积极开展了多元化的营销活动。 1. 线上渠道推广 充分利用线上渠道进行品牌推广，包

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 思维导图 模块二 餐厅服务 项目三 西餐服务 知识目标 1. 了解西餐早餐的套餐分类并能熟记西餐早餐的菜品内容。 2. 能够掌握咖啡厅午晚餐的服务程序及注意事项。 3. 能够掌握扒房的服务程序及注意事项。 能力目标 1. 能够掌握咖啡厅午晚餐的服务及管理技巧。

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块四 物资管理 思维导图 项目二 餐饮物资的使用与保养 ● 知识目标 1. 掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。 2. 了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控 方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点， 并提出防控措施。 2. 能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。 3. 能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。 1. 具有卫生意识，具备饮食卫生安全管理素养。 2. 具有标准化工作意识，养成遵守规范的良好职业习 惯。 3. 具有成本控制意识，树立绿色发展理念。 任务一 大型宴会餐具使用与管 理 案例导入 仔细观察餐具使用及保管过程中的图片，分析物品使用及保管过程中存在的问题。 采取相应措施。按照盘点的频率不同，可分为日常盘点、定期盘点和 临时盘点。 3. 行为操作管理 任务工单 任务描述 大型宴会是酒店常见的经营业务，在宴会的准备到结束过程中，餐具在餐饮部内部始终处于流转状态，所经历 的营业点多，接受的员工多，容易引发餐具损耗的风险点也多，因此，对员工进行行为操作方面的培训尤为重要。 为帮助新员工熟悉大型宴会中餐具管理与使用的方法与操作标准，管

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块三 主题宴会设计 思维导图 项目一 宴会预订管理 ● 知识目标 1. 了解宴会预订的常用类型。 2. 掌握宴会预订的流程。 3. 根据客人信息明确宴会预订各种表单的相关内 容。 4. 掌握客史档案相关内容。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够独立完成宴会预订工作； ），并储存在电脑信息库中； 3. 定期对客人信息进行更新完善； 4. 客人每次用餐的菜单要收录到客史档案中，注明客人对菜品的评价，以便后续做出相应调整； 5. 由销售部定期对客人进行回访，协同餐饮部了解客人信息，对客史档案进行补充更新。 任务工单 任务描述 根据以下宾客信息，小组讨论完成 VIP 客史档案设计。 宾客信息：某国 A 先生为某跨国集团公司驻中华区总监，年龄 45 岁。恰逢他的几位大学

项目编号： 餐饮服务基于 DeepSeek AI 大模型 应 用 方 案 目 录 1. 引言............................................................................................................................................... ............................................................................................7 1.2 餐饮行业现状与挑战............................................................................................ ...............................................................................13 2. DeepSeek 大模型在餐饮服务中的潜在应用...........................................................................................

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块五 成本控制 思维导图 项目三 餐饮成本核算 ● 知识目标 1. 掌握净料率和净料成本的核算； 2. 掌握毛利率的计算方法； 3. 掌握餐饮成本分析的内容； 4. 掌握餐饮成本分析的方法。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行餐饮成本核算； 2. 能够计算餐饮毛利率； 3. 能够进行餐饮成本分析。 1. 具有成本意识，树立正确的成本观念； 2. 具有利润意识，养成良性的企业盈利思维。 任务一 餐饮毛利核算 在繁忙的都市中，有一家名为“品味轩”的中档餐厅，以其精致的中式菜肴和周到的服务著称。餐厅的老板李明，是一 位对数字敏感且富有远见的商人，他深知毛利率对于餐厅经营的重要性。李明一直追求着 60% 的毛利率，这是他根据市场 ）影响餐厅毛利率的因素有哪些？（ 2 ）控制好毛利率能给餐厅经营能带来哪些优势？ 案例导入 引导问题： 01 原料成本的核算 食品原料的成本是食品价格和经营管理 的基础，准确核算原料成本可以合理制定产 品价格，使餐饮企业在竞争中获得优势。 原料成本 的核算 净料成本的核算 （ 1 ）一档一料的净料成本核算 调味品成本的核算 厨房所使用的调味品种类繁多， 且每份菜肴或点心的用量很小。在

餐饮服务与数字化运营 CATERING SERVICE & DIGITAL OPERATION MANAGEMENT 模块一 行业认知 思维导图 项目三 菜品、饮品基本知识认知 ● 知识目标 1. 掌握中餐菜肴特点及其分类。 2. 掌握西餐菜肴特点，熟悉主要西餐菜式特点。 3. 掌握酒精饮料和不含酒精饮料基本知识。 ● 能力目标 ● 素养目标 1. 能够进行菜品知识介绍和推荐。 小张是中餐厅的一名实习生，经过一段时间的实践学习已基本掌握服务流程。某日晚餐，小张为宾客上 齐所有菜品，礼貌地告知宾客： （ 1 ）你认为一名优秀的服务人员应 该具备哪些专业知识？ 案例导入 （ 2 ）在餐饮服务中要了解哪些菜品 知识？ 小张：”您的菜品已经上齐，请慢用！有什么需要可以随时联系我。“ 宾客：”麻烦帮我们准备一下面食吧。“ 小张：”您需要什么面食？我们有面条、饺子、手抓饼……“ 宾客：”饺子吧，有什么馅儿的？“ 的功效，可以 降低螃蟹的寒性，酒精度也不高，是一种养生之酒。黄酒的甘醇还 可以消除蟹肉的腥味，增加蟹肉鲜美的口感。当人，您也可以选择 白酒或者白葡萄酒，都比较适合搭配大闸蟹。“ （ 1 ）在餐饮服务中要了解哪些酒水知识？ 案例导入 （ 2 ）为宾客推荐饮品时要考虑哪些因素？ 引导问题： 01 酒精饮料 酒精饮料是含有糖分的物质在酵母菌的 作用下自然产生的含有乙醇的、带有刺激性

餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 1 中国企业数字化转型研究报告 餐饮篇 2024 年 6 月 餐饮行业 数字化转型报告|2024 年 6 月 14 日 请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明 2 目录 一、餐饮行业发展现状 ........................................................................ 3 二、餐饮行业数字化转型趋势分析 .............................................................. 6 三、餐饮行业数字化转型路径及案例分析 图表 图表 1：中国餐饮业收入规模发展变化 ...................................................................................................................................................... 3 图表 2：中国餐饮业连锁化率变化情况 ..

衣：低碳元素引领新时尚 第一节 服装业的低碳理念 第二节 低碳革命势在必行 第三节 服装业的低碳商机 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第五章 住：绿色理念下的房地产业 第一节 绿色住宅引领潮流 第二节 一个奇迹——蔚来城的低碳住宅实践 第三节 绿色建材——低碳住宅的必需品 第六章 行：环保出行，势在必行 和经验，我们希望通过第三方的协助，对产品进行碳足迹评估，在量 化产品环境影响的同时提升产品环境价值。” 第四章 食：低碳时代我们会吃吗 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 第二节 大趋势：低碳餐饮开始流行 第三节 食品安全问题带来的商机 第一节 低碳时代，什么样的饮食受欢迎 低碳饮食 中国是个人口大国、饮食大国，中国人非常讲究吃，吃起来有许 多门道、艺术。随着低碳生活理念的推广，如何在饮食领域践行低碳 总之，只有把握住低碳饮食的时代脉搏，食品企业才能真正地做 大做强。 饮食安全为先 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对食品的 要求正逐渐由“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”转变。“绿色餐饮”不仅 要求食物本身的天然与营养，还要求其生产、采购、物流、清洗、烹 饪等环节的“绿色化”。 “入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生、无任何污染。因 此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品

蘑菇 童话娱乐 蘑菇 景观度假 蘑菇 艺术创作 促繁驯化 采收品控 深度加工 线上线下 网红带货 包装仓储 创意IP 博物研学 户外拓展 主题乐园 夜游经济 菌菇轻养食疗 食用菌餐饮 主题绘画 艺术创作 主题住宿 蘑菇营地 要素锁定 “蘑产” 核心要素 “蘑旅” 核心要素 种植 加工集群 生态 景观集群 研发中心 游乐 研学集群 轻养 度假集群 + 卡尔斯草莓农场——德国休闲农业的鼻祖 城市依托型的农园模式，从一产到三产完美结合，全球最成功的的体验农庄之一 年接待游客量130万，日收入约15-20万欧元，年收入约2000万欧元； 盈利模式：依靠旅游收入来自采摘、餐饮及超市,其中采摘、餐饮、购物占比60% 对标案例 5欧随便摘，可以带回家 草莓冰淇淋 草莓软糖 草莓面包等美味 果酱制作 肥皂制作 草莓糖果 草莓游乐园 （草莓车厢和游乐管道、 主题住宿） 草莓吉祥物 主要道路 次要道路 支路 停车场 主入口 次入口 P 至赤峰 至承德、北京 核--蘑菇特色小镇 (产业旅游先导） 主题乐园、户外拓展、花卉观光、特色民宿、滨 1河居住&滨河商业&湖心岛酒店&餐饮配套 1 廊--瀑河活力廊道 (滨河景观） 河道广场、滨湖观景栈道、亲水平台、生态护坡 至张家口 至承德、北京 瀑 河 廊 道 活 力 2 翼--产业集群 （产业基地） 高新农业产业群+生态农业产业群